Meilleures façons d'aiguiser les couteaux de cuisine : produits et techniques

Garder un couteau aiguisé n'est pas seulement nécessaire pour une bonne préparation des aliments, mais c'est aussi important pour la sécurité de la cuisine, disent les chefs.

Un bon couteau de cuisine est l'outil le plus important qu'un chef possède et le garder affûté est essentiel pour préparer rapidement les aliments et rester en sécurité dans la cuisine.

Même s'il peut sembler contradictoire qu'avoir un objet pointu soit « sûr », un couteau émoussé peut vous amener à utiliser des techniques de coupe inappropriées, entraînant des blessures qui auraient autrement pu être évitées en réaffûtant une vieille lame.

Ici, des chefs professionnels ont révélé la meilleure façon d'aiguiser vos meilleurs couteaux de cuisine à la maison, afin que vous puissiez cuisiner comme un professionnel - et garder tous vos doigts.

En plus de bons couteaux de chef, l'une des choses les plus importantes que chaque cuisinier à domicile devrait avoir dans sa cuisine est une pierre à aiguiser, explique le chef Stephen Naylor, chef de cuisine à Story Cellar, après avoir été sous-chef dans un restaurant deux étoiles Michelin à Londres, au Royaume-Uni.

"Il est important de garder un couteau aiguisé pour la même raison qu'il est important de garder de l'air dans les pneus d'une voiture ou de bonnes piles dans une lampe de poche - pour qu'elles fonctionnent correctement !" La fonction d'un couteau est de couper, et un couteau émoussé nécessite plus de force derrière lui pour couper. Cela se traduit par un contrôle réduit et un risque accru de glisser une fois la coupe effectuée.

"Une pierre à aiguiser est utilisée pour aiguiser les couteaux depuis des siècles - et pour une bonne raison. Ils sont parfaits pour raser soigneusement et attentivement de petites quantités de métal afin de rejointoyer un bord émoussé.

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Stephen a rejoint l'équipe de Story Cellier en tant que chef cuisinier il y a deux ans, après avoir travaillé comme sous-chef au restaurant Story, deux étoiles Michelin, pendant quatre ans. Stephen a également été nominé pour le prix du jeune chef de l'année 2021.

Une alternative aux pierres à aiguiser est une pierre à couteau japonaise, recommande le chef Lee Hernandez de Rozu, un restaurant de sushi japonais à Rockville New York. "Alors que la pierre à aiguiser King Stone est une excellente marque et très bon marché pour un cuisinier à domicile, pour un cadre professionnel, je préfère les pierres en verre Shapton - elles rendent mes couteaux très tranchants", explique-t-il.

De plus, "les pierres de verre sont vraiment faciles à utiliser sans qu'il soit nécessaire de les tremper dans l'eau, comme les pierres à aiguiser traditionnelles", ajoute le chef Stephen Naylor, ce qui les rend idéales pour les cuisiniers amateurs qui cherchent à faire passer leur cuisine à la maison d'un cran.

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L'utilisation du bon outil ne vous emmène pas plus loin dans l'affûtage de vos vignes de cuisine. C'est la technique que vous utilisez qui fait la plus grande différence, Chef Peter Sidwell, chef interne chez CookServeEnjoy. La technique demande de la patience et de la pratique, mais c'est la meilleure façon d'aiguiser les couteaux de cuisine, dit-il.

Lorsque vous apprenez à utiliser une pierre à aiguiser d'une pierre de verre, vous pouvez d'abord utiliser un guide pour vous aider à obtenir le bon angle, suggère le chef Lee Hernandez de Rozu. «Il existe de nombreux guides de couteaux, comme celui-ci, que vous pouvez acheter sur Amazon pour vous aider à obtenir ce bord parfait 50/50 sur votre couteau et éviter d'endommager davantage votre couteau au fur et à mesure que vous apprenez. Quand j'ai commencé dans la cuisine, cela m'a beaucoup aidé.

"Je recommande également de regarder des vidéos YouTube sur la façon d'affûter les couteaux", ajoute-t-il. "Une fois que vous serez à l'aise, vous pourrez abandonner le guide et le faire à main levée."

En plus d'aiguiser vos couteaux, vous pouvez faire certaines choses pour les garder plus affûtés plus longtemps afin d'éviter un affûtage excessif et d'affaiblir l'intégrité de la lame, explique le chef Mark Alba, chef professionnel chez Hartley Kitchen and Cocktails au Kimpton Shane Hotel, Atlanta.

Rangez correctement vos couteaux : Beaucoup d'entre nous jettent probablement nos couteaux dans nos organisateurs de cuisine standard, mais ne pas protéger la lame peut conduire à un bord émoussé plus rapidement, prévient Mark. « Je range mes couteaux sur des bandes magnétiques. Si je les range dans un tiroir, alors je protège le tranchant de la lame avec une gaine en bois ou en plastique. Si vous prenez soin de vos couteaux, ils peuvent durer toute une vie pour un cuisinier à la maison.

Lavez toujours vos couteaux à la main : Alors que le lave-vaisselle peut être assez bon pour vos couverts, un bon couteau de chef est l'une des nombreuses choses que vous devriez mettre dans un lave-vaisselle pour préserver le métal. Au lieu de cela, ils doivent toujours être lavés à la main pour garder la lame tranchante, recommande Mark Alba. "La chaleur et les détergents peuvent abîmer le métal et les finitions et détruire vos manches en bois", explique-t-il. "Toujours laver à la main, sans exception."

Les aiguiseurs de couteaux à tirer sont un bon outil pour vos couteaux moins chers et peuvent aider à obtenir un tranchant légèrement plus tranchant rapidement et en toute sécurité avec peu de technique requise. Cependant, ils ont tendance à dégrader la qualité de votre couteau au fil du temps. Ces petits outils arrachent plus de métal qu'une pierre à aiguiser, ce qui affaiblit la durabilité du couteau et signifie que vous devez le remplacer plus rapidement. En conséquence, ils ne sont peut-être pas la meilleure chose à utiliser avec des couteaux de haute qualité pour lesquels vous avez dépensé beaucoup d'argent.

Si vous utilisez la bonne technique et les bons outils, un couteau ne sera pas ruiné en l'aiguisant. Cependant, tout couteau perdra lentement sa durabilité lorsqu'il sera affûté, quelle que soit la technique, car le processus enlève de petites couches de métal pour repointer le bord émoussé. En fin de compte, chaque couteau, quelle que soit sa qualité, devra être remplacé après l'avoir affûté plusieurs fois. La fréquence à laquelle il doit être remplacé dépendra si vous l'aiguisez correctement et de la qualité du couteau en premier lieu.

Bien que de nombreux cuisiniers à domicile moyens puissent déclarer les pierres à aiguiser comme l'un des nombreux articles de cuisine dont vous n'avez pas besoin, ils sont un outil que nous devrions être plus nombreux à adopter dans nos maisons. Garder votre couteau actuel affûté est beaucoup plus rentable que de remplacer un couteau chaque fois qu'il s'émousse, et vous vous protégerez de tout glissement et coupure éventuels à l'avenir.

Chiana travaille chez Homes & Gardens depuis six mois, après avoir commencé son parcours dans le journalisme d'intérieur dans le cadre du programme d'études supérieures. Elle passe la plupart de son temps à produire du contenu pour la section Résolu du site Web, aidant les lecteurs à tirer le meilleur parti de leur maison grâce à des conseils astucieux de désencombrement, de nettoyage et de rangement - dont elle teste et examine elle-même la plupart dans sa maison à Lancaster pour s'assurer qu'ils offriront systématiquement à ses lecteurs et se familiarisent avec les dernières tendances en matière de design. Elle est également titulaire d'un diplôme de première classe en littérature de l'Université de Lancaster.

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