Choix du chef Modèle 15XV 3

En tant qu'ancien chef, je connais depuis longtemps la valeur d'un couteau bien aiguisé. Alors naturellement, j'ai sauté sur l'occasion d'évaluer huit aiguiseurs de couteaux dans ma propre cuisine dans le cadre du programme Outside the Labs de Consumer Reports. J'ai dimensionné chaque aiguiseur en émoussant puis en réaffûtant à plusieurs reprises deux de mes couteaux préférés de notre récent test : le couteau de chef JA Henckels Forged Premio 8 pouces, qui est un couteau de style allemand, et le couteau de chef Global G-2 8 pouces, une lame japonaise.

Notre aiguiseur le plus cher était l'affûteur de couteaux électrique professionnel à 3 étapes Chef's Choice Model 15XV, qui se vend environ 148 $. C'était aussi mon préféré. Le modèle 15XV de Chef's Choice est inégalé en matière d'affûtage facile et complet. Il élimine la plupart des conjectures, vous aide à maintenir un angle parfait et peut affûter à peu près n'importe quel couteau que vous possédez, même les couteaux à pain dentelés ou les couteaux à sushi et sashimi, qui ne sont affûtés que d'un seul côté. Le choix du chef est conçu pour affûter chaque couteau à tranchant droit à un angle précis de 15 degrés, ce qui est en quelque sorte un point idéal pour la plupart des nouveaux couteaux. Notre couteau Henckels de style allemand, qui a été affûté en usine à 15 degrés, est ressorti encore plus tranchant qu'il ne l'était au départ. Le couteau Global a également émergé exceptionnellement pointu.

Si vous avez beaucoup de couteaux allemands plus anciens, qui peuvent avoir été affûtés en usine à 20 degrés, le Chef's Choice peut même affûter la lame jusqu'à 15 degrés. (La marque fabrique également d'autres aiguiseurs similaires spécialement conçus pour accueillir des couteaux de style plus ancien qui sont affûtés en usine à 20 degrés.)

Le 15XV a trois étapes d'affûtage. La première étape est une mouture grossière, conçue pour remodeler la lame. Les instructions indiquent que vous devez l'utiliser pendant environ une minute la première fois que vous affûtez un couteau avec l'outil. La deuxième étape aiguise et affine le bord - quelques passes de chaque côté suffisent une fois que vous avez utilisé la première étape. La troisième étape polit le bord pour le rendre tranchant comme un rasoir, et il est également sans danger pour les couteaux dentelés.

Il n'y a pas de configuration, pas de nettoyage et pas de stress. Le 15XV guide parfaitement la lame contre les pierres à aiguiser internes, bourdonnant pendant qu'il fonctionne, vous laissant avec un couteau tranchant comme un rasoir en moins d'une minute. Certains des taille-crayons les plus encombrants prennent 5 à 10 minutes juste pour être installés.Où acheter:Amazon, Sur La Table, Walmart

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Paul Espoir

Paul Hope est un créateur de contenu multimédia senior chez Consumer Reports et un chef qualifié. Il couvre les cuisinières, les tables de cuisson et les fours muraux, ainsi que les grils, les perceuses, les outils électriques d'extérieur, les terrasses et les teintures à bois. Avant de rejoindre CR en 2016, il a testé des produits de cuisine chez Good Housekeeping et couvert les outils et le remodelage pour le magazine This Old House. Vous le trouverez généralement dans son ancien réparateur, absorbé par un projet de bricolage ou essayant une nouvelle recette.