Comment utiliser une pierre à aiguiser pour aiguiser les couteaux

Savoir utiliser une pierre à aiguiser pour aiguiser un couteau vous aide à vous rapprocher de l'œuvre. Cela se traduit également souvent par un meilleur affûtage et, franchement, c'est tout simplement plus satisfaisant !

Vous pouvez aiguiser vos couteaux de plusieurs façons. Il existe des aiguiseurs électriques, des systèmes de classement et des systèmes de ceinture. De nombreux fabricants proposent même un service d'affûtage. Utilisez cela, cependant, et vous devrez renvoyer vos couteaux à l'usine et attendre quelques semaines pour qu'ils reviennent. Vous pourriez simplement apprendre à le faire vous-même avec une pierre à aiguiser.

Nous aimons utiliser des pierres à aiguiser pour plusieurs raisons. D'une part, ils vous donnent une sensation très personnelle lors de l'affûtage de vos couteaux. La plupart des kits de pierre à aiguiser permettent de retirer très facilement la pierre, d'aligner vos lames et de se mettre au travail. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'accessoires sophistiqués, la configuration est immédiate et aucune alimentation n'est requise (sauf pour les muscles de vos bras).

Les pierres à aiguiser ont généralement deux faces : un grain grossier et un grain fin. Le côté grossier fonctionne pour pré-affûter en éliminant le bord rugueux et les bavures. Le côté à grain fin termine le travail en rendant les grosses bavures encore plus petites et en transformant cette lame émoussée en un tranchant ultra-tranchant.

Ci-dessous, nous avons quelques instructions simples étape par étape sur la façon d'utiliser une pierre à aiguiser pour aiguiser vos couteaux de poche pliants, couteaux de cuisine, haches, ciseaux ou autres outils tranchants.

Il n'y a pas nécessairement de consensus parmi les aiguiseurs de couteaux sur l'opportunité de mouiller ou non votre pierre à aiguiser. (Si vous voulez vous amuser, dites "pierre à aiguiser" à un amateur de couteaux comme Stewey Griffen dit "fouet cool".)

Certaines personnes n'utiliseront pas d'eau et se contenteront de sécher. D'autres préfèrent utiliser de l'eau ou de l'huile minérale. Cela réduit toute chaleur causée par le frottement. Nous préférons garder les choses lubrifiées. Vous pouvez également simplement suivre les recommandations du fabricant.

Pour utiliser une pierre à aiguiser, plongez-la dans l'eau pendant au moins 5 à 10 minutes. Une période de temps plus longue assure juste la saturation. Certaines personnes que nous connaissons font tremper leur pierre à aiguiser pendant au moins 24 heures. C'est peut-être exagéré.

Après avoir saturé la pierre à aiguiser, placez-la sur un tapis ou une serviette. Vous avez besoin de quelque chose pour empêcher la pierre de glisser tout en emprisonnant l'eau capricieuse. Certains fabricants fabriquent des supports ou des supports intégrés. Ceux-ci fonctionnent très bien aussi.

Si votre pierre à aiguiser a un côté grossier et fin, commencez par le côté grossier. Il en va de même si vous avez plusieurs pierres à aiguiser. Travailler du grossier au fin. Cela vous permet d'aiguiser progressivement vos couteaux en éliminant les bavures et en les aiguisant progressivement.

L'utilisation d'une pierre à aiguiser pour aiguiser les couteaux demande un peu de pratique. La plupart des gens, cependant, comprennent rapidement. Tenez toujours le couteau avec le manche dans votre main dominante. Cela permet une expérience d'affûtage de pierre à aiguiser plus sûre. Positionnez le couteau sur la pierre à aiguiser à un angle de 45 à 60 degrés avec la pointe du bord de la pierre. La pointe peut être vers vous ou loin de vous selon votre prise préférée.

Trouvez l'angle (pas) du bord réel de la lame du couteau. Nous voyons beaucoup d'angles de 15 à 20 degrés pour les couteaux de cuisine. Les couteaux de poche peuvent avoir des angles allant jusqu'à 25 degrés ou plus. Vous voulez commencer avec la lame du couteau inclinée en diagonale sur la pierre à aiguiser.

N'oubliez pas que vous aiguisez un couteau et non que vous râpez du fromage !

Avec les doigts de votre main non dominante à l'arrière de la lame, tirez ou "tirez" la lame vers vous sur toute la longueur de la pierre. Maintenez à la fois l'angle du couteau à travers la pierre ainsi que l'angle de la lame. Cela permet à la pierre à aiguiser de travailler sur l'intégralité de la lame du couteau, de la pointe au ventre.

Travaillez le couteau de haut en bas sur la pierre à aiguiser dans les deux sens. Répétez cette opération plusieurs fois, en particulier si vous travaillez sur une lame émoussée. Chaque coup doit permettre à l'intégralité de la lame du couteau de se déplacer sur la pierre à aiguiser. Vous ne voulez pas travailler sur des "sections" de la lame mais plutôt sur toute la lame à la fois.

Pendant l'affûtage, continuez à appliquer de l'eau de temps en temps. Au fur et à mesure que vous travaillez, des particules de la pierre se libèrent. Ces petites particules sont piégées dans le liquide et forment une pâte abrasive. Gardez le tout à une consistance assez liquide.

Lorsque le premier côté est aiguisé, retournez le couteau et répétez le processus avec l'autre côté de la lame. Encore une fois, maintenez la poignée dans votre main dominante, vous ne changez pas de main. Gardez cet angle et continuez à travailler le couteau sur la pierre à aiguiser comme vous l'avez fait auparavant.

Il est utile de compter le nombre de passes que vous effectuez afin de garder les choses aussi uniformes que possible. Vous ne voulez pas enlever plus de matière d'un côté de la lame que de l'autre.

Après avoir terminé le broyage grossier, retournez la pierre à aiguiser (ou changez-la) pour continuer à affûter en utilisant le matériau à grain fin. Répétez exactement le même processus de ce côté de la pierre à aiguiser. N'oubliez pas de toujours garder la lame inclinée de manière constante. Certains systèmes vous permettent d'aiguiser votre couteau à l'aide de trois pierres à aiguiser. Dans tous les cas, travaillez votre chemin à travers la meilleure pierre à aiguiser fournie.

Après cela, si vous avez un strop en cuir, il est temps d'apporter la touche finale.

Le stropping se débarrasse de ces incohérences invisibles à l'œil du bord. C'est ce qui vous donne un vrai tranchant de rasoir à votre lame. Pour affûter une lame, utilisez le même angle avec lequel vous avez affûté la lame, puis tirez-la le long du morceau de cuir vers vous. Une douzaine de passages suffisent, mais plus c'est mieux !

Dans l'ensemble, savoir comment utiliser une pierre à aiguiser pour aiguiser vos couteaux ne prend pas un diplôme en science de fusée. Cependant, il faut un peu de pratique pour bien faire les choses. Maintenir l'angle tout en déplaçant le couteau sur la pierre à aiguiser constitue la plus grande courbe d'apprentissage de cette méthode d'affûtage de lame. Une fois que vous avez sélectionné une technique, vous pouvez commencer à ajuster votre angle pour des applications spécifiques et des mélanges d'acier que vous avez.

Si vous êtes un habitué de l'affûtage des couteaux et que vous avez des trucs et astuces sur l'utilisation d'une pierre à aiguiser, n'hésitez pas à les ajouter dans la section des commentaires ci-dessous.

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Si vous ne voulez pas vous occuper d'une pierre à aiguiser, consultez les outils électriques suivants qui affûtent les couteaux plus rapidement au détriment de l'élimination potentielle de plus de matière de la lame.