Examen de la pierre à aiguiser Sharp Pebble Premium Whetstone Knife

Ce modèle à double face donne à nos deux couteaux un avantage qu'aucun des aiguiseurs de couteaux électriques ou manuels évalués par CR ne pourrait égaler

Je ne souhaiterais pas un couteau émoussé à mon pire ennemi. En tant que cuisinier principal de ma maison et ancien chef, j'ai sauté sur l'occasion d'évaluer huit aiguiseurs de couteaux dans le cadre du programme Outside the Labs de Consumer Reports. J'ai dimensionné chaque aiguiseur en émoussant puis en affûtant à plusieurs reprises deux de mes couteaux préférés de notre récent test de couteaux de chef : le couteau de chef JA Henckels Forged Premio 8 pouces, qui est un couteau de style allemand, et le couteau de chef Global G-2 8 pouces, une lame japonaise. Mon choix pour les amateurs de couteaux qui sont prêts à travailler pour garder leurs lames aiguisées est la pierre à aiguiser Sharp Pebble Premium Whetstone Knife, 40 $. Pendant des milliers d'années, les pierres à aiguiser étaient la seule option pour aiguiser les couteaux, et à mon avis, elles restent la référence pour quiconque trouve l'affûtage des couteaux amusant et veut un contrôle total. Ils nécessitent une bonne dose de compétence - les utilisateurs contrôlent l'angle d'affûtage lorsque vous faites glisser la lame du couteau sur la pierre, en alternant les côtés au fur et à mesure. Un outil distinct appelé jauge de biseau, disponible dans les centres de rénovation et les quincailleries, peut vous aider à obtenir l'angle exact. Vous utilisez une pierre grossière pour restaurer une lame vraiment émoussée, puis passez à une pierre plus fine pour polir le tranchant. Le Pebble Premium est double face, avec une face grossière et fine sur la même pierre.

Avec n'importe quelle pierre à aiguiser, la grossièreté ou le grain est mesuré avec un nombre - des nombres inférieurs, comme 220 ou 320, indiquent qu'une pierre est grossière et mieux adaptée pour enlever beaucoup de métal pour restaurer un bord qui a été endommagé ou négligé pendant des années. Des nombres plus élevés - souvent 1 000 ou plus - indiquent une pierre plus fine pour polir un bord. (Ce sont les mêmes mesures que les fabricants utilisent pour délimiter le papier de verre.)

Notre pierre avait un grain de 1 000 sur le côté le plus grossier et de 6 000 sur le côté le plus fin, parfait pour aiguiser et polir un couteau émoussé. Mais encore une fois, vous aurez besoin de quelque chose de plus grossier pour restaurer tout ce qui a un bord endommagé. Nous avons choisi cette combinaison parce que c'est la configuration la plus vendue sur Amazon et parce que nous partions avec un couteau émoussé mais pas endommagé. Une pierre plus grossière de 400 grains pour le Sharp Pebble est disponible pour environ 28 $.

Vous devez faire tremper la pierre dans l'eau pendant 10 à 12 minutes avant de l'aiguiser, vous voudrez donc probablement affûter tous vos couteaux d'un seul coup.

Cela dit, cela a donné à nos deux couteaux un avantage qu'aucun des aiguiseurs électriques ou manuels ne pouvait égaler, et j'ai trouvé le processus relaxant, ce qui en fait mon premier choix pour les cuisiniers qui sont sérieux au sujet des lames tranchantes.Où acheter:Amazon, Sharp Pebble, Walmart

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Paul Espoir

Paul Hope est un créateur de contenu multimédia senior chez Consumer Reports et un chef qualifié. Il couvre les cuisinières, les tables de cuisson et les fours muraux, ainsi que les grils, les perceuses, les outils électriques d'extérieur, les terrasses et les teintures à bois. Avant de rejoindre CR en 2016, il a testé des produits de cuisine chez Good Housekeeping et couvert les outils et le remodelage pour le magazine This Old House. Vous le trouverez généralement dans son ancien réparateur, absorbé par un projet de bricolage ou essayant une nouvelle recette.