Les meilleurs aiguiseurs de couteaux de 2023

Nous passons en revue les meilleurs aiguiseurs de couteaux pour obtenir un tranchant de rasoir sur vos couteaux

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On m'a dit en grandissant qu'un couteau émoussé était plus dangereux qu'un tranchant. Quand j'étais enfant, c'était un casse-tête pour moi, mais quand j'ai vraiment commencé à utiliser des couteaux lors de mes voyages de randonnée et de camping et pour m'habiller et boucher, tout est devenu clair. Un couteau émoussé demande beaucoup plus d'efforts pour couper et finit généralement par vous « scier » avec le couteau. Par conséquent, vous pouvez glisser et vous coller. La leçon est qu'un couteau émoussé est un couteau sans valeur. C'est pourquoi vous avez besoin d'un aiguiseur de couteaux.

Ainsi, le remède à ce qui vous afflige est un couteau bien aiguisé. Mais peu importe la qualité du traitement thermique de la lame ou la netteté du tranchant de l'usine, chaque couteau devra être affûté. Alors par où commencer ? Les taille-crayons sont disponibles entre cinq dollars et plus de 500 dollars. J'aiguise des couteaux depuis l'âge de 14 ans environ et je les affûte professionnellement depuis 2015. Pendant cette période, j'ai utilisé à peu près tout ce qui existe et je veux vous aider à naviguer sur le marché encombré des aiguiseurs de couteaux. Voici mes choix pour les meilleurs aiguiseurs de couteaux, ainsi que les choix de Greg Campbell, un fabricant de couteaux sur mesure, et de Scott Einsmann, éditeur de matériel.

Nous avons affûté des couteaux avec des angles de lame et des traitements thermiques variables tout en évaluant les aiguiseurs de couteaux sur les critères suivants :

Scott Einsman

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Que vous ayez besoin d'aiguiser un couteau de poche de 2 pouces ou une lame fixe héritage, c'est le meilleur aiguiseur de couteau pour le travail. Il peut alimenter les super aciers et polir pour obtenir une finition miroir. J'aime le fait qu'il soit facile de maintenir un angle de carre constant et que le kit ne comporte que quelques pièces. Il est également relativement peu coûteux par rapport aux taille-crayons similaires.

J'utilise rarement les pierres agressives incluses dans le kit, sauf si je répare un éclat. Je commence par le grain 600, passe au grain 800 et termine avec le cuir. Vous pouvez passer d'un couteau qui ne poussera pas le papier coupé à un couteau qui fendra un cheveu en 10 minutes. Une partie de ce qui rend l'affûtage si rapide est la facilité avec laquelle il est possible de faire pivoter les pierres pour changer de grain. Il est également très facile d'échanger les côtés du couteau.

L'utilisation de cet aiguiseur de couteaux nécessite une courbe d'apprentissage, mais voici quelques conseils pour vous aider à raccourcir la courbe. Trouvez le bon angle en colorant le bord avec un feutre et en faisant de légères passes avec la pierre jusqu'à ce que vous trouviez l'angle où la pierre enlève le feutre du bord. Une autre option consiste à choisir un angle que vous aimez et à utiliser les pierres grossières pour ajuster vos couteaux à cet angle. Une fois que vous avez un angle, la clé est d'utiliser une pression légère et constante et de longs coups. N'oubliez pas de déplacer l'estrope dans un sens afin qu'elle ne coupe pas le cuir. -SE

Scott Einsman

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Principales caractéristiques

Avantages

Les inconvénients

Il s'agit d'un spin-off de l'affûteur de couteaux à courroie électrique Work Sharp Original, mais avec quelques améliorations importantes qui en font l'affûteur le plus polyvalent du marché. Avec l'accessoire pour meuleuse de lame, vous pouvez même vous lancer dans la fabrication de couteaux. Ajustez de 10 degrés par côté jusqu'à 35 degrés sur l'accessoire semi-guidé. J'utilise toujours mon Wicked Edge, mais c'est mon outil principal maintenant. Poli miroir facile, au-delà des bords tranchants comme un rasoir sur chaque type de couteau, et il fera aussi des ciseaux, des machettes, des haches et même mon rasoir droit. Comme l'autre aiguiseur de couteaux Work Sharp, cela vous donnera un bord convexe, et il le fera rapidement. Réparez les pointes cassées, les copeaux profonds et les rouleaux en quelques minutes seulement.

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Non, ce n'est pas bon marché, mais vous ne pouvez pas contester les résultats. J'ai acheté un Pro Pack 1 pour mon entreprise d'affûtage, et cela valait chaque centime. Parfaitement poli miroir, les cheveux taillent les bords à chaque fois. J'ai affûté près de 2000 couteaux EDC haut de gamme avec le mien, et ça marche toujours fort. Choisissez n'importe quel angle de 15 à 25 degrés par côté, fixez-le, suivez les instructions et vous obtiendrez un niveau de netteté que vous n'avez probablement jamais connu. Le Wicked Edge donne le bord en V parfait, à chaque fois. Si vous prévoyez d'aiguiser beaucoup de couteaux, ou si vous voulez le bord miroir avec le moins d'effort, c'est la voie à suivre.

Smith's

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Je me suis fait les dents sur une Smith's Medium Arkansas Stone. Et pour le prix, vous ne pouvez pas les battre. Il existe des aiguiseurs "à tirer" pour un peu moins que le coût d'une pierre à aiguiser, mais ils ne font vraiment pas un bon travail et ils mâchent votre lame. La petite pierre de 4 pouces peut être achetée pour environ 10 $, mais la pierre de 6 pouces est préférable pour un peu plus d'argent. Cette méthode d'affûtage des lames demandera un peu de pratique et vous n'obtiendrez peut-être pas les résultats souhaités dès le départ, mais lorsque vous la maîtriserez, une profonde satisfaction en découlera. Apprendre à garder votre angle constant sera le plus gros obstacle, mais il existe de nombreux bons tutoriels en ligne, et Smith fait de petits guides pour vous aider au début. Selon votre technique, vous pouvez soit obtenir un bord en V, soit un léger convexe d'une pierre. Un très léger mouvement de "basculement" à la fin de chaque passe peut produire un convexe si vous préférez.

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Les couteaux de cuisine ne prennent généralement pas de gros coups et ont vraiment besoin de plus d'entretien qu'autre chose. Le Sharpmaker est parfait pour l'entretien. Il est livré avec des tiges en céramique de grains différents, en fonction de la quantité de matériau à enlever. C'est aussi un système semi-guidé et vous permet de choisir parmi certains angles prédéfinis. Vous tenez le couteau bien droit et faites des passes alternées sur chaque tige en céramique avec un mouvement de balayage pour le rendre aiguisé du talon jusqu'à la pointe. Encore une fois, cela prendra un peu de pratique, mais cet affûteur donne d'excellents résultats et peut vous amener à un polissage proche du miroir avec de la pratique. Si votre tranchant présente de réels dommages, il faudra peut-être un certain temps pour l'aiguiser. Le Sharpmaker n'a pas une tige assez grossière pour éliminer rapidement les dommages. Il convient de noter que ce système fonctionnera avec des lames de n'importe quelle taille. Vous pouvez mettre un joli bord en V sur n'importe quoi, d'un Case Mini-Trapper à un couteau à découper la viande.

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Principales caractéristiques

Avantages

Les inconvénients

La pierre à aiguiser Keenbest est un ensemble peu coûteux et facile à utiliser qui est livré avec deux pierres à aiguiser, l'une avec un grain 400/1000 et l'autre avec un grain 3000/8000. La base robuste est en bambou, avec du caoutchouc sur le fond pour le maintenir en place lors de l'affûtage - une commodité et une caractéristique de sécurité. Les pierres à aiguiser sont de deux couleurs différentes, un vert clair et un orange clair, permettant à l'utilisateur d'identifier rapidement la pierre appropriée. Il est également livré avec un "resurfaceur", autrement connu sous le nom de pierre à aplatir qui est utilisée pour aplatir les pierres à aiguiser au fur et à mesure qu'elles s'usent. Keenbest comprend un cuir et un guide d'angle - tout ce dont vous avez besoin pour affûter et entretenir vos lames est inclus. Keenbest comprend une liste utile de conseils pour l'utilisation de ce système. Il existe des pierres plus chères sur le marché, mais ces pierres sont très efficaces et, avec un peu de patience et de travail, elles sont idéales pour obtenir le tranchant que vous recherchez. -Greg Campbell

Bacher

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J'utilise ce cuir quotidiennement pour mes outils de travail du cuir et pour retoucher mon couteau de poche entre les affûtages. Je garde un composé de stropping moyen d'un côté et un composé fin de l'autre. Avec ce strop et le composé de stropping inclus, vous pouvez prendre un bord qui est pointu et le ramener à très pointu en quelques coups. Si vous gardez vos outils aiguisés et ne les laissez jamais s'émousser, vous n'aurez pas besoin d'utiliser une pierre à moins que vous ne fassiez des dégâts. C'est pourquoi un cuir est un outil indispensable pour l'entretien de vos lames. -SE

Scott Einsman

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Ouvrez mon tiroir à couteaux de cuisine et vous trouverez ce aiguiseur en céramique. Je l'ai acheté après qu'un de mes amis, qui est un fabricant de couteaux sur mesure, l'ait recommandé. Je l'utilise pour retoucher mon couteau de chef avant chaque utilisation et au lieu d'aiguiser chaque semaine, je dois affûter mes couteaux de cuisine tous les mois. Tout comme un strop, la clé est l'entretien. Gardez vos couteaux aiguisés et vous n'aurez pas à les aiguiser. En ce qui concerne le rodage des tiges, l'erreur la plus courante est de les utiliser dans le mauvais sens. Si vous tenez la pierre d'une main pendant que vous glissez rapidement la lame dans l'autre, vous vous trompez.

La bonne façon de l'utiliser est de mettre la pointe de la pierre à aiguiser sur votre planche à découper, puis tout en maintenant un angle constant, faites des passes régulières de chaque côté de la lame. SE

Scott Einsman

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Lorsque votre couteau de chasse s'émousse pendant que vous désossez un wapiti, vous avez besoin d'un aiguiseur qui vous remettra rapidement au travail. C'est là que le Wicked Edge Pivot excelle. Ce n'est pas un aiguiseur sophistiqué et il ne produira pas de bords miroir, mais lorsque votre couteau est émoussé, il le rendra tranchant. À 2,4 onces, cet aiguiseur de la taille d'une paume n'est pas trop gros pour être rangé dans votre sac. Étant donné que mon couteau de chasse de choix est maintenant une lame fixe, le Pivot a une place permanente dans mon kit de mise à mort. L'une des clés de l'utilisation de cet aiguiseur est de ne pas appuyer sur la lame, utilisez simplement le poids du couteau pour exercer une pression vers le bas lorsque vous tirez le couteau sur les tiges. -SE

Lire la suite :Comment aiguiser un couteau

Mon père était un chef sushi et il a commencé chaque jour en trempant ses pierres à aiguiser et en amenant ses couteaux à un tranchant fin. Ses pierres sont toujours utilisées pour aiguiser mes couteaux de cuisine et elles dureront de nombreuses années.

Mais ce n'est pas le meilleur aiguiseur de couteaux pour chaque travail. Sur mes couteaux fabriqués à partir d'aciers inoxydables à haute résistance, je préfère un aiguiseur électrique pour réparer les éclats et les pierres de diamant pour l'entretien général. Et parfois, préparer les pierres à aiguiser est pénible. Je vais donc chercher une tige de rodage pour obtenir rapidement une lame prête à couper, désolé papa.

Vous pouvez aiguiser un couteau émoussé avec une vitre de voiture ou une pierre à aiguiser de mille dollars. Nous avons examiné de nombreuses options entre ces deux options et l'astuce consiste à déterminer celle qui vous convient le mieux. Voici quelques avantages et inconvénients à considérer pour les trois principaux types d'affûteurs.

Aiguiseurs de couteaux électriques

Avantages

Les inconvénients

Aiguiseurs de couteaux guidés

Avantages

Les inconvénients

Des pierres

Avantages

Les inconvénients

Un aiguiseur de couteau enlève le métal d'un couteau pour créer un nouveau tranchant. Une tige de rodage affine un bord déjà tranchant. Pensez à une tige d'affûtage ou à un affûteur à tirer comme outils d'entretien pour garder votre couteau affûté. Même avec un affûtage constant, votre couteau devra éventuellement être affûté avec une pierre ou un aiguiseur de ceinture.

Il existe deux principaux types de bords qu'un aiguiseur peut mettre sur un couteau, un bord en V et un bord convexe. Le bord en V a une section transversale qui ressemble à un "V". Un bord convexe a une légère courbe vers le biseau, comme un "V" qui se courbe légèrement vers l'intérieur en bas. Un bord convexe est généralement plus durable et moins susceptible de s'écailler ou de rouler en cas d'utilisation intensive, mais il n'est généralement pas aussi tranchant qu'un bord en V du même angle. Les deux types de bords peuvent être rendus suffisamment tranchants pour tailler les cheveux, et les deux sont parfaits dans la bonne application.

Le dernier facteur à prendre en compte avant de choisir un taille-crayon est l'angle du tranchant. Pour faire simple, plus l'angle est petit et aigu, plus le couteau sera aiguisé et meilleures seront les performances de coupe. Mais cette performance se fait au détriment de la solidité et de la stabilité des bords. Plus votre angle est bas, plus vous risquez d'ébrécher ou de rouler votre bord si vous rencontrez quelque chose de dur comme un os, ou une agrafe dans le carton, ou un fragment de balle dans votre viande de gibier. De nombreux systèmes ont des guides d'angle qui vous aident à maintenir un angle constant sur tout le bord, et ils vous permettent de choisir parmi une gamme d'angles.

Les taille-crayons à tirer peuvent faire plus de mal que de bien. Certains modèles conviennent aux retouches légères, mais ils n'aiguisent pas vraiment un couteau. Il est préférable d'investir dans une pierre à aiguiser en céramique et d'apprendre à l'utiliser correctement.

La meilleure façon d'aiguiser un couteau de cuisine est d'utiliser une pierre à aiguiser en céramique pour les retouches et un système d'affûtage guidé comme l'aiguiseur de couteaux Work Sharp Ken Onion.

Les aiguiseurs de couteaux fonctionnent extrêmement bien si vous prenez le temps d'apprendre à les utiliser. La bonne nouvelle est que les meilleurs aiguiseurs de couteaux de cette revue sont tous faciles à utiliser.

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Peu de choses correspondent à la satisfaction de prendre un bord rugueux à un bord poli qui fendra les poils. Que vous choisissiez un aiguiseur de couteaux manuel comme le Wicked Edge ou un aiguiseur électrique comme le Work Sharp, vous pouvez produire un couteau tranchant qui vous donnera la satisfaction de trancher du papier en toute simplicité.

Drew Conover est un contributeur à Outdoor Life. Il écrit principalement des critiques d'équipement et des articles pratiques sur la survie et la navigation. Il vit dans le nord de l'État de New York avec sa femme, ses deux filles et un chien maladroit.

Scott Einsmann est l'éditeur d'équipements d'Outdoor Life. Il supervise les éditeurs et les rédacteurs de l'équipe d'équipement qui sont des experts en la matière dans les arcs, les couteaux, la chasse, la pêche, la randonnée, etc. Il vit à Richmond, en Virginie, avec sa femme et ses deux chiens oiseaux.

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