Recettes de salade arc-en-ciel et de salade niçoise au saumon

Alors que tout le monde se prépare pour 2023, un duo culinaire aide à donner aux cuisiniers à domicile une longueur d'avance sur des plats faciles à essayer dans l'année à venir.

Claudine Watt, un chef formé de Londres, et Dana Kotler sont les meilleurs amis et co-fondateurs d'une école de cuisine basée dans le sud de la Californie, Abundance + Co. Ils ont rejoint "Good Morning America" ​​vendredi pour partager deux recettes qui aideront à commencer la nouvelle année avec abondance dans la cuisine.

Les fondateurs ont proposé deux idées de salades à base de produits frais de saison et pleines de saveurs et de bienfaits pour la santé.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour la salade:

1/2 chou rouge, finement tranché

4 betteraves, bien lavées et tranchées finement en rondelles

3 carottes, pelées en rubans avec un éplucheur de légumes

2 pommes, évidées et coupées en quartiers, et tranchées finement

4 petits radis, tranchés finement

1 bouquet de persil italien, haché

1 grenade, épépinée (facultatif)

1 tasse de noisettes grillées

Pour la vinaigrette aux anchois :

3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

4 filets d'anchois

1/4 tasse de jus de citron - jus d'environ 2 petits citrons

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à café de sel

Directions

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Bien assaisonner la salade et servir. Cette salade se déguste particulièrement bien garnie à l'avance et est même bonne le lendemain ! Habillez-vous au moins 30 minutes avant de manger. Empilez la salade sur une assiette plate et servez.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients Pour le saumon rôti et les pommes de terre : 2 lbs. de saumon sans peau (de préférence en un seul morceau)2 petits citrons, coupés en rondelles1 1/2 lbs. pommes de terre grelots, coupées en deux 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à café de sel

Pour la salade12 oz de haricots verts6 œufs1 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux2/3 tasse d'olives noires, dénoyautées2 têtes de beurre ou de laitue romaineune poignée de ciboulette, hachée

Pour la vinaigrette1 échalote hachée1 cuillère à soupe de moutarde1/4 tasse de cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge1 cuillère à café de sel

Directions

Préchauffer le four à 425 degrés.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Placer le saumon au centre de la plaque à pâtisserie et répartir les pommes de terre coupées en deux autour du saumon. Déposer les tranches de citron sur le saumon. Verser l'huile d'olive sur le saumon et les pommes de terre. Assaisonnez le saumon et les pommes de terre avec du sel et du poivre.

Placez la plaque au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le saumon commence tout juste à s'émietter au milieu. Si vous utilisez des filets plus petits, plutôt qu'un gros morceau, vérifiez les filets après 15 à 20 minutes. Le saumon est cuit lorsqu'il commence tout juste à s'émietter au centre. Retirez le saumon du plateau et mettez-le de côté.

Continuez à faire rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées - environ 10 minutes de plus.

Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée et réservez.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les œufs et faire bouillir pendant 9 minutes exactement.

Retirez les œufs de l'eau bouillante et placez-les directement dans le bol d'eau glacée (mais ne videz pas l'eau bouillante dans la casserole).

Maintenant, ajoutez les haricots verts à l'eau bouillante et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes.

Égouttez les haricots verts et placez-les directement dans le bain de glace pendant quelques minutes. Retirez et séchez.

Écalez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

Monter la salade : Dans un grand plat rond, étaler les feuilles de laitue. Placez les tomates, les olives, les haricots verts, les œufs et les pommes de terre sur les feuilles de salade. Casser le saumon en gros morceaux et déposer dessus. Versez dessus la vinaigrette et parsemez de ciboulette ciselée.