Les 6 meilleurs aiguiseurs de couteaux de 2023

L'affûteur électrique Wüsthof Easy Edge est notre premier choix.

Summer est une rédactrice indépendante spécialisée dans la gastronomie et les voyages qui a commencé par écrire sur les traditions fromagères suédoises en 2018.

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Gastronomie & Vins / David Hattan

Un bon aiguiseur de couteaux aide à maintenir le meilleur de votre couteau de chef préféré. Ces coupes nettes, nettes et précises que nous aimons tous d'un tout nouveau couteau ne dureront pas éternellement, à moins que la lame ne soit correctement entretenue. Les couteaux tranchants sont également beaucoup plus sûrs. Les couteaux émoussés nécessitent plus de force pour être utilisés, ce qui augmente le risque de glisser et de se coincer un doigt au lieu de trancher proprement cet oignon embêtant.

Bien que l'affûtage des couteaux puisse sembler être quelque chose que vous devriez laisser aux pros, il est parfaitement possible d'affûter vos couteaux en toute sécurité à la maison, d'autant plus qu'un aiguiseur de qualité peut être obtenu sans se ruiner.

Les aiguiseurs de couteaux sont disponibles dans une variété de prix et de tailles, et celui que vous choisirez dépendra en grande partie de votre budget, de votre rangement dans la cuisine et de vos préférences personnelles. Nos experts de laboratoire ont récemment testé 22 aiguiseurs de couteaux, en tenant compte de leur durabilité, de leur prise en main, de leur facilité d'utilisation et de leur valeur globale. Six sont sortis vainqueurs pour leur facilité d'utilisation et leurs excellentes performances. En tête de liste se trouve notre choix pour le meilleur dans l'ensemble, l'affûteur électrique Wusthof Easy Edge. Lisez la suite pour découvrir les meilleurs aiguiseurs de couteaux sur le marché.

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Avantages:Un aiguiseur facile à utiliser d'un grand nom de couteaux.

Les inconvénients:C'est cher.

Les couteaux Wüsthof de fabrication allemande sont parmi les meilleurs que vous puissiez acheter, il n'est donc pas surprenant que nos testeurs aient été impressionnés par l'affûteur électrique Easy Edge de la marque. Un testeur a noté que le Wüsthof "était très facile à utiliser" avec "des instructions claires et faciles à suivre" et des voyants lumineux utiles pour chaque étape du processus d'affûtage, y compris la mise en forme, l'affûtage et l'affinement du tranchant du couteau.

L'affûtage avec Easy Edge a considérablement amélioré notre lame de test, ce qui a permis de passer facilement des tests de coupe à travers du papier, des carottes et des tomates. Grâce à sa facilité d'utilisation, le Wüsthof Easy Edge convient aussi bien aux aiguiseurs de couteaux débutants qu'aux professionnels de la cuisine expérimentés.

"Je pense que ce produit serait bon pour quelqu'un qui passe beaucoup de temps dans la cuisine ou qui est un chef professionnel", a confirmé notre testeur.

Prix ​​au moment de la publication : 200 $

Nourriture et vin / Russell Kilgore

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Avantages:Un aiguiseur manuel efficace et abordable avec une courbe minimale.

Les inconvénients:Les testeurs suggèrent de doubler les coups de traction de la suggestion du fabricant.

Nos testeurs ont été agréablement surpris par le taille-crayon Longzon 4 en 1, indiquant qu'il est robuste, facile à utiliser et très efficace. "L'aiguiseur a fait un travail incroyable en ramenant un couteau assez émoussé à une lame très tranchante", a noté un expert de laboratoire.

Bien que les instructions n'exigent que 5 à 10 tirages de la lame, les testeurs ont constaté que l'affûteur fonctionnait encore mieux lorsqu'il doublait les coups à 20 ou plus. La conception à enfiler de cet aiguiseur de couteaux signifie qu'il peut également être utilisé pour affûter des ciseaux, ce qui est un avantage appréciable. Dans l'ensemble, cet affûteur est d'un excellent rapport qualité-prix et vous l'utiliserez probablement régulièrement.

Prix ​​au moment de la publication : 14 $

Nourriture et vin / Russell Kilgore

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Avantages:Un appareil sûr et robuste qui affûte trois types de tranchants différents.

Les inconvénients:Les utilisateurs doivent comprendre comment vérifier les bavures.

"J'ai été surpris de la qualité de cet appareil pour affûter les couteaux et de la performance des couteaux après l'affûtage", a écrit l'un de nos testeurs. "Cet aiguiseur était exceptionnel pour aiguiser les couteaux."

Bien que cet affûteur ne coûte que quelques dollars de plus que notre choix pour le meilleur dans l'ensemble, les testeurs considèrent qu'il vaut le prix en fonction de ses performances. Cela dit, le Chef'sChoice Pro n'a pas fait un aussi bon travail avec l'affûtage des couteaux dentelés, et les instructions décrivent la vérification des bavures lors de l'affûtage d'un couteau - ce qui n'est pas nécessairement quelque chose que tout le monde connaît.

Mis à part les devoirs supplémentaires, c'est une option fantastique pour tous ceux qui envisagent d'investir dans un aiguiseur de couteaux électrique de haute qualité.

Prix ​​au moment de la publication : 148 $

Nourriture et vin / Russell Kilgore

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Avantages:Un aiguiseur rapide et convivial avec des instructions claires.

Les inconvénients:Il faut un peu plus d'effort pour aiguiser le talon d'une lame.

Si vous aimez l'idée d'un aiguiseur électrique mais que vous êtes moins enthousiaste à l'idée de perdre plus de 200 $ sur un, le modèle 320 de Chef'sChoice est peut-être ce qu'il vous faut.

Nos testeurs ont apprécié la facilité d'utilisation de cet aiguiseur, citant des instructions claires qui "montrent même quelles sont les parties d'un couteau, où vous devez placer le couteau et combien de tirages vous devez faire à travers l'aiguiseur". Un testeur a calculé que leur lame était 70 % plus affûtée, concluant que ce modèle est d'un bon rapport qualité-prix et convient à une cuisine professionnelle ou domestique.

Prix ​​au moment de la publication : 78 $

Nourriture et vin / Russell Kilgore

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Avantages:Un excellent aiguiseur de couteaux facile à utiliser qui élimine les conjectures.

Les inconvénients:Ne ramène pas tout à fait cet avantage "tout neuf".

Nos testeurs ont apprécié de travailler avec le Chef'sChoice ProntoPro, signalant que ses instructions claires et sa conception simple facilitent l'aiguisage de votre collection de couteaux.

Cet affûteur a bien fonctionné avec des couteaux dentelés - ce n'est pas une prétention de tous les affûteurs - mais les testeurs ont noté que la lame n'était revenue qu'à environ 50% de sa gloire d'origine. Cependant, comparé au fait de ne jamais affûter vos couteaux, le ProntoPro produit d'excellents résultats - et offre une valeur encore meilleure si vous pouvez l'acheter en solde.

Prix ​​au moment de la publication : 50 $

Nourriture et vin / Russell Kilgore

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Avantages:Une belle option économique pour un aiguiseur électrique.

Les inconvénients:Cela peut laisser des rayures sur la lame du couteau.

Le prix de l'aiguiseur électrique est certainement agréable à regarder, mais est-il performant ? Selon nos tests, oui, c'est le cas.

"L'EverSharp est assez efficace pour affûter le couteau", a écrit un testeur, ajoutant que les instructions sont très claires et offrent des détails sur l'étape à utiliser et la durée de retrait de la lame du couteau. Un inconvénient, cependant, est que l'EverSharp endommage un peu la lame, laissant des rayures sur les glissières de la lame.

Si cela ne vous dérange pas, alors le Presto EverSharp mérite peut-être un examen plus approfondi. Malgré son prix raisonnable, nous avons estimé qu'il était suffisamment solide pour durer dans le temps.

Prix ​​au moment de la publication : 35 $

Nourriture et vin / Russell Kilgore

L'affûteur électrique Wüsthof Easy Edge a devancé la concurrence grâce à son efficacité et sa facilité d'utilisation. Il est capable de résister aux environnements professionnels ainsi qu'aux cuisines domestiques. Pour un affûtage à petit budget, l'affûteur de couteaux Longzon 4 en 1 offre un rapport qualité-prix impressionnant.

Le choix d'un aiguiseur manuel ou électrique dépend de vos préférences personnelles et de votre budget. Les aiguiseurs électriques haut de gamme peuvent être coûteux, tandis que les aiguiseurs manuels économiques peuvent produire d'excellents résultats. Considérez la probabilité que vous utilisiez l'aiguiseur et n'ayez pas peur de choisir un modèle plus coûteux si cela signifie que vous êtes plus susceptible d'entretenir vos couteaux !

Tous les aiguiseurs de couteaux que nous avons testés pour cette liste étaient de la variété à tirer, qui a tendance à être plus facile à utiliser. Une bonne pierre à aiguiser est également très efficace pour entretenir vos lames, mais la courbe d'apprentissage est plus abrupte.

Tenez compte de la coupe des lames que vous souhaitez affûter. Assurez-vous que l'affûteur que vous envisagez peut accueillir ces lames de ciseaux ou ces couteaux dentelés, par exemple.

Les taille-crayons que nous avons recommandés ici sont tous accompagnés d'instructions claires et ont été salués par les testeurs pour leur facilité d'utilisation. Cela dit, ne vous découragez pas s'il faut un moment ou deux pour déterminer l'angle et la pression à appliquer pour affûter au mieux chaque lame.

Les aiguiseurs les plus polyvalents peuvent accueillir des lames de couteau de différentes longueurs et largeurs, et offrent généralement plus d'un type de grain pour assurer un bord lisse et uniforme.

Nous avons testé un total de 22 aiguiseurs de couteaux (10 tirettes électriques et 12 tirettes manuelles). À l'aide de l'outil Edge-On-Up Professional Edge Tester, nous avons pu mesurer la netteté initiale de la lame.

Nos tests ont évalué les bords droits et dentelés en coupant des feuilles de papier, des carottes brunoises, des tomates et, pour les couteaux dentelés, une baguette. Les aiguiseurs de couteaux ont été évalués en fonction de leur facilité d'utilisation, de leur conception, de leur efficacité et de leur valeur.

Alors que certains pros insistent pour affûter les couteaux avant chaque utilisation, l'option la plus réaliste consiste à mettre en place un programme d'affûtage régulier.

"J'aiguise mes couteaux une fois par mois, mais c'est peut-être exagéré pour quelqu'un qui cuisine rarement", déclare Jessica Randhawa, chef et créatrice de recettes chez The Forked Spoon. "Si vous cuisinez régulièrement, affûter les couteaux au moins une fois par mois est une bonne pratique. Sinon, affûter les couteaux tous les deux mois est une pratique sûre à adopter."

L'affûtage avec une pierre est une question d'angle - entre 10 et 20 degrés, selon les experts - et de tirer soigneusement la lame plusieurs fois sur la surface humidifiée.

Bien que les couteaux en céramique puissent être affûtés, il est préférable d'éviter de s'attaquer à celui-ci vous-même.

"Les couteaux en céramique sont connus pour s'écailler lors de l'affûtage à la maison", explique Randhawa. "Il est préférable de faire appel à un professionnel expérimenté dans l'affûtage des couteaux en céramique pour les manipuler en conséquence."

Cet article a été écrit par Summer Rylander, une journaliste gastronomique et de voyage qui a écrit sur la nourriture, les boissons et les produits de cuisine pour Food & Wine, Allrecipes, Serious Eats et The Kitchn. Les produits recommandés ont été déterminés à l'aide des données résultant des propres tests d'affûtage de couteaux de Food & Wine.