Les 6 meilleures pierres à aiguiser pour 2023

Ceux-ci garderont vos lames tranchantes, lisses et plus sûres à utiliser.

Summer est une rédactrice indépendante spécialisée dans la gastronomie et les voyages qui a commencé par écrire sur les traditions fromagères suédoises en 2018.

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Gastronomie et vin / David Hattan

Un bon ensemble de couteaux est un élément essentiel de toute cuisine bien garnie. Et une fois que vous les avez, garder ces lames bien aiguisées est une partie importante de l'entretien des couteaux. Les couteaux tranchants sont plus faciles à utiliser, tranchent avec plus de précision et sont également plus sûrs. Une lame émoussée peut avoir du mal à trouver un achat sur des peaux de tomates lisses, des pains croustillants ou des pelures d'oignons glissantes, ce qui augmente les chances de se couper les doigts au lieu de faire des coupes nettes et efficaces.

Bien que vous puissiez apporter vos couteaux à un professionnel pour un affûtage périodique, c'est aussi une tâche facile à accomplir par vous-même, et une pierre à aiguiser est utile à cette fin. Les pierres à aiguiser sont simples en ce sens qu'elles ont une surface plane et rectangulaire, mais il peut être difficile de décider laquelle acheter, car elles sont disponibles dans une variété de tailles de grain et de matériaux différents.

Ci-dessous, nous avons rassemblé une sélection des meilleures pierres à aiguiser qui permettront à tous les couteaux de votre cuisine de fonctionner au mieux.

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Cet ensemble à deux grains comprend un guide d'angle et une base solide.

La pierre doit tremper dans l'eau avant utilisation.

Nous apprécions que cet ensemble de pierres à aiguiser de King comprend deux grains, une base pour garder tout stable pendant que vous travaillez et un guide pour éliminer les devinettes quant à savoir si vous tenez la lame au bon angle. Étant donné que cet ensemble comprend tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez commencer immédiatement, même si vous êtes un débutant sur la pierre à aiguiser.

Cette pierre à aiguiser (également appelée pierre à aiguiser) doit être trempée dans l'eau avant utilisation - l'eau aide la lame à glisser plus efficacement sur la surface de la pierre - mais un trempage de 10 à 15 minutes n'est pas un dealbreaker pour nous. Cet ensemble coche toutes les bonnes cases pour la valeur, la polyvalence et la qualité.

Prix ​​au moment de la publication : 50 $

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Une pierre à aiguiser à double grain avec une base et un angle à un prix avantageux.

Celui-ci a également besoin d'un bon trempage avant utilisation.

Garder votre couteau de chef préféré affûté aide à prolonger sa durée de vie utile et vous permet finalement d'économiser de l'argent sur le rachat, ce qui signifie que l'achat d'une pierre à aiguiser est généralement un bon investissement. Mais si vous êtes à court d'argent et que vous recherchez une pierre de qualité, celle-ci de Royal Craft Wood fait l'affaire.

Tout comme notre choix pour le meilleur dans l'ensemble, cette pierre à aiguiser offre des côtés de grain 1000 et 6000, et elle est livrée avec une base et un guide d'angle pour faciliter le processus. Encore une fois, vous devrez faire tremper la pierre dans l'eau avant de l'utiliser, mais cela ressemble à un compromis équitable pour l'excellent prix.

Prix ​​au moment de la publication : 19 $

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Le grain fin crée un bord ultra-précis et tranchant comme un rasoir.

Un seul grain malgré le prix.

Cette pierre à aiguiser de grain 3000 fabriquée au Japon affinera les bords de vos lames jusqu'à une pointe magnifiquement nette. Les couteaux japonais sont connus pour être super tranchants, et bien qu'une pierre de grain 1000 soit généralement assez fine pour créer un tranchant élégant, augmenter le grain à 3000 amènera vos lames encore plus loin.

Cela dit, il s'agit d'une pierre à aiguiser coûteuse, et elle n'inclut pas de grain plus grossier. Si vous débutez dans les pierres à aiguiser ou si vous préférez n'en garder qu'une sous la main, cette pierre Chosera n'est peut-être pas votre meilleur pari.

Prix ​​au moment de la publication : 103 $

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Cinq pierres à aiguiser offrent une grande polyvalence pour tous les types de couteaux.

Le fait de devoir serrer la lame du couteau en place rend le processus plus compliqué que l'utilisation d'une pierre plate conventionnelle.

Cet ensemble peut sembler intimidant avec tous ses éléments, mais il est très polyvalent pour à peu près n'importe quel couteau que vous pouvez imaginer. Lors de l'utilisation de ces pierres à aiguiser, vous placez la lame du couteau dans une pince et utilisez les tiges de guidage de la pierre pour déterminer l'angle auquel vous affûtez. C'est un peu plus compliqué que de passer une lame inclinée sur une pierre à aiguiser plate, mais avec cinq grains et quatre angles, vous pouvez faire passer n'importe quelle lame de terne à délicieuse en quelques minutes.

Nous ne recommandons pas nécessairement l'ensemble Lansky Deluxe pour les débutants, mais si vous avez de l'expérience avec l'affûtage ou une large sélection de couteaux, cet ensemble est un excellent choix.

Prix ​​au moment de la publication : 54 $

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Cette pierre s'affûte rapidement et peut être utilisée à la main.

Cela pourrait rayer les lames.

L'utilisation de diamant monocristallin fait de cette pierre à aiguiser de DMT une véritable centrale électrique pour redonner aux lames leur éclat d'origine. Idéalement, il peut être utilisé humide (avec de l'eau) ou sec, et une fois retiré de la base, vous pouvez l'utiliser à la main pour affiner rapidement un bord.

En raison de la netteté inhérente du diamant, cette pierre pourrait potentiellement rayer les lames de votre couteau si elle n'est pas utilisée correctement, ce n'est donc probablement pas un excellent choix pour les débutants, mais c'est un excellent outil pour les professionnels de l'affûtage.

Prix ​​au moment de la publication : 74 $

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Une pierre à aiguiser polyvalente et esthétique.

Il ne vient pas avec une base.

La plupart des pierres à aiguiser ne ressemblent à rien de ce que vous voudriez exposer, mais la pierre de verre de Shapton n'a pas l'air si mal sur la table. Plus important encore, c'est un aiguiseur efficace pour les couteaux que vous utilisez le plus.

Un grain de 2000 rend cette pierre parfaite pour lisser les imperfections et créer un tranchant de couteau net et tranchant. Il n'est pas livré avec une base, mais si vous le posez sur une surface stable et travaillez avec soin, vous trouverez que c'est une pierre facile à travailler.

Prix ​​au moment de la publication : 66 $

Dans l'ensemble, nous aimons le King Starter Set 1000/6000 Grit Combination Whetstone pour son prix avantageux, ses accessoires bien pensés et sa polyvalence à double grain. La pierre de grain Chosera 3000 avec base est une folie de grain élégante et ultra-fine.

Les grains grossiers (ceux de moins de 600) sont utiles pour les lames dures ou endommagées, mais si vous avez affaire à un couteau ébréché ou déformé, nous vous recommandons de le confier à un professionnel plutôt que d'essayer de le réparer à la maison. Un grain compris entre 1000 et 3000 sera convenablement fonctionnel pour les couteaux de cuisine de la plupart des cuisiniers à domicile.

En général, vous avez le choix entre trois types de pierres à aiguiser : les pierres à eau, les pierres à huile et les pierres à diamant. Les pierres à eau sont généralement fabriquées à partir d'oxyde d'aluminium et peuvent être disponibles en différentes tailles de grain, ce qui les rend polyvalentes et faciles à utiliser. En règle générale, l'oxyde d'aluminium est plus doux que les autres matériaux, il permet donc un affûtage plus rapide et plus efficace.

Les pierres à huile, cependant, sont disponibles en différents niveaux de grossièreté et peuvent créer des bords fins sur les couteaux, mais peuvent prendre du temps. Les pierres à huile sont généralement fabriquées à partir de carbure de silicone ou de novaculite et nécessitent une couche d'huile pour lubrifier la pierre et aider à l'affûtage. Par conséquent, ils peuvent être salissants à utiliser et plus difficiles à nettoyer que les pierres à eau.

Enfin, comme leur nom l'indique, les pierres de diamant sont fabriquées avec de petits diamants synthétiques très grossiers, et donc capables d'aiguiser et de raviver rapidement les lames émoussées. Selon le niveau de grain que vous choisissez, les pierres diamantées sont les mieux adaptées pour affûter les tranchants et les pointes des couteaux tranchants, par opposition aux couteaux dentelés, qui peuvent s'y coincer.

Étant donné que les pierres à aiguiser sont des outils spécialement conçus, vous ne devriez pas en acheter un uniquement pour l'apparence, mais si le design est un problème, la pierre de verre Shapton 2000 Grit est un choix solide. Au lieu de cela, considérez la fonctionnalité d'une pierre. Si vous avez un espace limité ou peu d'expérience, le système d'affûtage à 5 pierres Lansky Deluxe en plusieurs pièces peut ne pas vous convenir, tandis que le kit de pierre à aiguiser en bois Royal Craft économique est à la fois fonctionnel et adapté aux débutants.

Jodi Pemberton, chef de cuisine et fondatrice du restaurant Eat Pallet, recommande de faire tremper votre pierre et, si elle n'a pas de base stable, de placer la pierre sur une serviette humide pour la maintenir immobile pendant l'utilisation. Ensuite, "tenez doucement la lame à un angle de 15 à 20 degrés et, avec une pression suffisante, faites glisser le couteau sur la pierre tout en déplaçant le couteau vers la pointe de la lame. Répétez le même mouvement environ 30 à 40 fois jusqu'à ce que vous remarquiez de l'eau limoneuse sortant du dessous de la lame".

Pemberton suggère ensuite de tester le couteau - une tomate ou une tranche de papier est un matériau de test de couteau standard - pour déterminer ce que vous pensez du niveau de netteté.

Les pierres à aiguiser ne sont pas destinées à être nettoyées, selon Mark Wade, vice-président exécutif de Messermeister. "Les pierres à eau sont faites de corindon, et elles dépendent de la pâte ou de la boue qui s'accumule à la surface de la pierre pour faire le travail. Ces particules lâches tombent sur la surface pendant l'affûtage, broyant contre la lame en métal. Les pierres à huile fonctionnent de la même manière. Il suffit de sécher les pierres et de les ranger. Les pierres naturelles sont un peu différentes car elles sont plus dures et ne développent pas de boue. une pierre à aiguiser, c'est une très bonne idée d'avoir un aplatisseur de pierre en diamant. Cela permet de maintenir la surface de votre pierre à plat, car une usure inégale peut entraîner une selle de votre pierre au milieu. Vous [pouvez] également utiliser un aplatisseur de pierre pour abattre ou biseauter les bords de la pierre, ce qui aide à faire des traits plus lisses.

"Il est important de comprendre qu'il existe au moins trois normes différentes utilisées pour attribuer le niveau de grain, et elles varient considérablement", explique Wade. "Un indice de grain est le nombre approximatif de particules abrasives dans une zone spécifique de la surface de la pierre. Le moyen le plus simple de déterminer ce qui vous convient est de consulter l'assortiment proposé par un seul fabricant de pierres à aiguiser, qui aura toujours une gamme de grossièreté allant de faible (rugueux) à élevé (lisse). Le numéro de grain sera sur la pierre elle-même ou au moins sur l'emballage."

"Lorsque vous choisissez dans la gamme de grossièreté, gardez à l'esprit ce que vous essayez d'accomplir. Essayez-vous de régler rapidement l'angle du bord en quelques coups ? Si oui, choisissez une pierre dans la gamme qui a un indice de grain inférieur. Si vous voulez un poli super fin, choisissez une pierre avec un indice élevé. c'est », dit Wade.

Faire tremper une pierre dans l'eau - généralement pendant moins de 20 minutes - aide à réduire la friction et permet à la lame du couteau de glisser en douceur sur la pierre. Parfois, une huile de rodage est utilisée à la place, et parfois une simple éclaboussure d'eau suffit plutôt qu'un trempage. Lisez attentivement les instructions fournies avec votre pierre à aiguiser pour vous assurer que vous utilisez la vôtre correctement.

Une bonne pierre à aiguiser peut durer toute une vie. Avec une utilisation appropriée (encore une fois, consultez les instructions fournies avec !) et un stockage soigné, il n'y a pas de date d'expiration sur une pierre à aiguiser.

Cet article a été écrit par Summer Rylander, une journaliste spécialisée dans la gastronomie et les voyages qui a écrit sur la nourriture, les boissons et les produits de cuisine pour Food & Wine, Allrecipes, Serious Eats et The Kitchn. Elle a fait ses sélections sur la base de recherches approfondies et de conversations avec des experts.

Stacey Ballis, écrivain indépendant, développeur de recettes et critique de produits, a également contribué à cet article. Stacey a été publiée dans Food & Wine, Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish, et plus encore.