14 meilleurs mélangeurs 2023

Les mélangeurs peuvent réduire les légumes en purée, écraser les noix en beurre, mélanger les vinaigrettes et les sauces en émulsifications soyeuses, hacher les ingrédients en salsas et, bien sûr, faire des smoothies. Ils sont vraiment très utiles, autant d'aliments de base pour de nombreuses personnes qu'une cuisinière ou un four à micro-ondes. Mais il y a aussi beaucoup de choix, et dans une tentative de réduire le champ large et écrasant, j'ai demandé à un groupe de professionnels et de cuisiniers passionnés de ceux sur lesquels ils comptent dans leurs propres cuisines.

Tout d'abord : Vitamix règne en maître dans l'univers des mélangeurs. Beaucoup de personnes à qui j'ai parlé possèdent divers modèles - c'est sans conteste la marque la plus appréciée à tous les niveaux, fabriquant le genre de pièces qui vous dureront toute une vie. Cela étant dit, si vous n'utilisez pas un mixeur avec une tonne de régularité, si vous ne pouvez pas faire des folies sur quelque chose d'aussi cher, ou si vous vivez dans un petit espace qui ne peut pas accueillir de gros appareils, il existe de nombreuses autres options avec des avenants retentissants pour les sauvegarder.

Pour cette catégorie, j'ai répertorié la capacité maximale de chaque mélangeur. La taille souhaitée sera déterminée par l'utilisation que vous comptez en faire le plus (différent si vous avez principalement l'intention d'émulsionner des vinaigrettes plutôt que de mélanger des smoothies pour quelques personnes à la fois, par exemple).

Certains mélangeurs de cette liste sont automatiques, ce qui signifie qu'ils ont des paramètres prédéterminés qui vous permettent simplement de cliquer et de vous éloigner. D'autres sont manuels, vous devez donc surveiller le processus de mélange tout le temps.

Ces machines peuvent devenir encombrantes, donc lorsque vous en choisissez une, vous voulez vous assurer que vous considérez où vous allez la stocker et la brancher. Ici, j'ai noté les dimensions exactes de chaque modèle.

Capacité:64 onces | Fonction:Automatique | Taille:8,5" x 8,5" x 17,25"

Vitamix a beaucoup d'options de mélangeur. Au bas de l'échelle, il y a le Vitamix One pour 250 $ - une option sans fioritures mais toujours puissante si vous n'avez pas besoin ou ne voulez pas un tas de paramètres, de boutons et de pièces jointes. Sur le haut de gamme, il y a ce modèle. Malgré son nom, il est apprécié des professionnels et des cuisiniers réguliers. C'est cher, oui, mais d'après tous ceux qui en possèdent un, ça vaut bien l'investissement. Il est livré avec cinq réglages prédéterminés pour les smoothies, les soupes chaudes, les desserts glacés, les purées et une option d'auto-nettoyage (plus de détails ci-dessous). Et contrairement au One, il peut facilement gérer des ingrédients plus durs comme les noix et les céréales (ce qui signifie qu'il est également très efficace pour broyer la glace pour les smoothies). De plus, comme pour tous les mélangeurs Vitamix, il est accompagné d'une excellente garantie, comme l'ont noté le cofondateur de Green Kitchen Stories, David Frenkiel, et la conceptrice de recettes, Sophia Roe. "Si un élément est détérioré ou cesse de fonctionner correctement, ils s'en occupent", déclare Frenkiel. Nisha Vora, créatrice de Rainbow Plant Life, souligne que vous pouvez également acheter des pièces compatibles supplémentaires. "Il est livré avec un récipient de 64 onces, mais il y a quelques mois, j'en ai aussi acheté un de 32 onces pour faire des choses comme de la pâte de curry et du houmous sans avoir à tripler le volume." Enfin, il a un profil plus bas qui peut s'asseoir sous la plupart des armoires de cuisine ordinaires.

"Ce mélangeur est la norme de l'industrie et est utilisé dans la plupart des cuisines professionnelles. Lorsque j'étais chef de produit chez Daily Harvest, je l'utilisais tous les jours pour la recherche et le développement", déclare Jessica Young, ancienne chef gastronomique et actuelle fondatrice et PDG de Bubble. La fondatrice de Moon Juice, Amanda Chantal Bacon, utilise également le Vitamix dans ses magasins, mais en a également un à la maison. "J'adore l'utiliser en raison de sa capacité à fouetter de l'air dans de la crème glacée ou des toniques ou même du lait de coco - il donne la sensation en bouche la plus moelleuse qu'aucun autre mélangeur ne peut reproduire", dit-elle. Molly Alliman, nutritionniste et coach bien-être, nous a dit qu'elle l'utilisait "tous les jours" et que "cela fonctionne pour mélanger de gros morceaux de fruits surgelés, des légumes plus copieux comme le chou frisé, des noix entières et tout ce qui laisserait des morceaux dans d'autres mixeurs". La rédactrice en chef stratège Winnie Yang possède la sienne depuis près d'une décennie et l'utilise deux fois par mois, principalement pour les soupes en purée, en raison de la consistance extrêmement lisse qu'elle obtient des lames. La fondatrice de la Jewish Food Society, Naama Shefi, fait appel à son 750 pour les sauces pour pâtes, entre autres. "C'est un excellent moyen d'introduire des protéines comme des amandes pour mon enfant, car elles s'intègrent parfaitement", dit-elle. Et bien que j'en teste un depuis relativement peu de temps, je peux voir, même avec une poignée d'utilisations, de quoi parle tout le battage médiatique. Il est puissant et fait un travail rapide de houmous, de soupe brocoli-cheddar et d'une grande quantité de vinaigrette à conserver au réfrigérateur toute la semaine.

Et l'option d'auto-nettoyage fonctionne vraiment. Vous ajoutez simplement une goutte de savon et un peu d'eau, la machine ronronne pendant environ une minute, puis vous la rincez. L'espace qu'ils occupent, y compris dans l'évier et le lave-vaisselle, est l'une de mes plus grandes hésitations à ajouter des appareils électroménagers à ma cuisine. Mais cette fonction signifie que dès que j'ai terminé, c'est un jeu d'enfant à laver et à ranger. Vora dit que son ancien mixeur a toujours séché avec des taches d'eau, mais celui-ci est resté intact au cours de l'année depuis qu'elle l'a acheté.

Capacité:36 onces | Fonction:Automatique | Taille:8" x 7" x 15"

Le Blendtec Classic est approuvé avec enthousiasme par Christine Sahadi, propriétaire du marché et restaurant du Moyen-Orient de New York, Sahadi's. Elle m'en a parlé pour cette histoire il y a quelque temps, notant dans notre interview que Blendtec et Vitamix fabriquent des appareils de très bonne qualité. "Personnellement, j'aime bien le Blendtec", dit-elle. Elle possède le sien depuis plus d'une décennie et constate que ses lames super puissantes, qui fonctionnent à cinq vitesses prédéfinies, émulsifient facilement les sauces, les vinaigrettes et l'aïoli. C'est aussi, peut-être le plus important pour Sahadi, le houmous parfait. "Si vous n'avez pas un très bon mixeur, vous devez ajouter beaucoup d'eau glacée ou de liquide de cuisson pour aider à lisser les choses", explique-t-elle. "Au moment où vous arrivez là-bas, le houmous est devenu trop dégoulinant." Il est important de noter que le Blendtec a un peu plus de la moitié de la capacité du Vitamix 750, vous ne pourrez donc pas utiliser des lots aussi gros.

Capacité:68 onces | Fonction:Automatique | Taille:17" x 13" x 9"

Si vous voulez un mélangeur à grande vitesse plus grand – et moins cher que le Vitamix 750 et le Blendtec – l'écrivain stratège Kat Gillespie recommande ce Hurom. Elle note la solidité du récipient en plastique et dit que la base "a un bon poids", bien qu'elle prévienne que l'appareil est définitivement "assez lourd et prend de la place". La machine dispose à la fois de commandes automatiques (pour les smoothies, la glace pilée et la soupe) et de commandes manuelles ; Gillespie utilise le sien principalement pour les smoothies. "Cela donne une consistance parfaite - très lisse, sans grumeaux, même si vous ne mesurez pas un bon rapport entre les liquides et les solides - et est très pratique lorsque vous passez votre matinée et faites d'autres choses", dit-elle, se référant au bouton automatique sur lequel vous pouvez simplement appuyer et vous éloigner.

Capacité:48 onces | Fonction:Manuel | Taille: 11" x 8" x 18"

Un modèle Vitamix plus abordable est cet Explorian Series E310. Si vous ne vous souciez pas des réglages automatiques du 750 ou de la taille plus petite du conteneur de celui-ci, Ksenia Avdulova, fondatrice de Breakfast Criminals, pense que c'est une valeur sûre, même avec une utilisation quotidienne. "Personnellement, je préfère l'expérience de commutation manuelle par rapport à l'écran tactile", dit-elle. Le chef Seamus Mullen - qui utilise les mélangeurs Vitamix depuis 25 ans - est également un fan, notant que même les plus petits modèles ont "un moteur puissant".

Capacité:64 onces | Fonction:Automatique | Taille:11" x 8" x 17"

À l'autre extrémité du spectre Vitamix, avec encore plus de possibilités de réglage et de personnalisation que le 750, se trouve le modèle A3500 Ascent Series. Celui-ci est recommandé par Gaby Dalkin, l'auteure de livres de cuisine et blogueuse derrière What's Gaby Cooking (elle possédait et adorait le 750, mais en tant que personne qui utilise un mélangeur plusieurs fois par jour pour tester des recettes, elle est depuis passée à cette version). Elle est particulièrement fan de l'écran tactile, qui dispose d'un affichage de minuterie que vous pouvez également régler pour mélanger exactement la durée souhaitée avant qu'il ne s'éteigne automatiquement. (Brandon Jew, chef et propriétaire de Mister Jiu's à San Francisco, nous a également dit qu'il adorait cette fonctionnalité particulière, ainsi que les "excellentes" fonctions automatiques.) Dalkin dit que l'A3500 est même assez facile à allumer pour sa fille de 2 ans, ce qui lui permet d'aider à faire des smoothies et de "se sentir investie dans le processus".

Capacité:24 onces | Fonction:Manuel | Taille:5" x 5" x 14"

Si vous cherchez quelque chose de nettement plus abordable, ou qui occupera moins d'espace sur le comptoir ou dans l'armoire, plusieurs experts ont adoré le NutriBullet. La machine est livrée avec deux tailles de tasses : 24 et 18 onces. Les deux fonctionnent bien sûr pour les smoothies à portion unique (que vous pouvez facilement détacher du bas de l'appareil et emporter), ainsi que pour les vinaigrettes et les sauces de plus petit volume. Bacon est un fan, l'appelant "le petit mélangeur le plus puissant". Caitlin Sullivan, co-fondatrice du restaurant de Los Angeles Honey Hi est d'accord, disant "c'est abordable, si compact et facile à nettoyer - mais il a toujours une grande capacité de mélange".

Capacité:72 onces | Fonction:Manuel | Taille:18" x 12" x 13"

À l'opposé du spectre, le Ninja est très grand - sans parler de l'option pleine grandeur la moins chère de cette liste. Avec une puissance de 1 000 watts, il est particulièrement idéal pour la fabrication de jus et de smoothies, avec un pichet en plastique extra large de 72 onces et des lames qui écrasent facilement la glace et liquéfient les fruits et légumes surgelés. Le rédacteur en chef adjoint de New York, Alexis Swerdloff, en a un et l'adore. "Cette chose est puissante", dit-elle. "C'est super facile à utiliser et à nettoyer."

Capacité:64 onces | Fonction:Manuel | Taille:20,5" x 8,75" x 7,25"

Laura Wright du First Mess jure que le modèle Vitamix 5200 fait les meilleurs smoothies. Et elle devrait savoir - non seulement l'auteur et le développeur de recettes préparent la boisson tous les jours, mais elle a déjà essayé une bonne poignée d'autres machines (Vitamixes et non-Vitamixes) pour ce travail en particulier. "Ils sortent toujours plus minces, ou avec de la mousse ou des bulles", dit-elle. "C'est presque comme si les lames étaient trop puissantes sur certains des nouveaux Vitamix." Son 5200, d'autre part, crée la texture épaisse et crémeuse optimale - et l'a fait même après une décennie d'utilisation.

Capacité:25 onces | Fonction:Manuel | Taille:4,9" x 4,9" x 15,75"

Le stratège rédacteur en chef adjoint Louis Cheslaw a reçu le Beast Blender au printemps dernier et produit régulièrement des shakes protéinés depuis. "Contrairement au mixeur Ninja que j'utilisais auparavant, il est suffisamment silencieux pour que je me sente à l'aise de l'utiliser à toute heure de la journée", dit-il. "Et même dans ce cas, il est si puissant que je le fais rarement durer plus de dix secondes. Et même si c'est un peu moins critique, c'est aussi incroyablement agréable dans vos mains - des cannelures majestueuses sur les récipients en verre portables et rinçables au verrou magnétique lorsque vous le connectez au moteur. " (Pour ce que ça vaut, Halle Berry est aussi une grande fan.)

Capacité:61 onces | Fonction:Automatique | Taille:7,6" x 7,6" x 16,7

Le mélangeur pleine grandeur de Zwilling est l'un des plus élégants du marché. Pour un produit généralement volumineux, il a des lignes épurées et une forme géométrique satisfaisante, avec un design cannelé chic sur le pot. Cependant, tout n'est pas dans l'apparence : depuis plusieurs mois que je l'utilise, il a également fonctionné à merveille. Les réglages préprogrammés sont agréables à avoir (récemment, j'ai utilisé celui du cocktail glacé, et je suis aussi fan du bouton de lavage). Mais vous pouvez également contrôler manuellement les lames en tournant le cadran et en appuyant sur le bouton - cette fonction me permet de garder un œil sur la cohérence afin que mes trempettes émulsifiées obtiennent la texture exacte que je veux.

Capacité :Divers | Fonction:Manuel | Taille:3" x 4,5" x 15,3"

Bien que la fonctionnalité d'un mélangeur à immersion soit différente, "pour moi, c'est le meilleur - et le meilleur mélangeur en général", déclare Richard Rea, le chef exécutif du Butcher's Daughter, qui en utilise un à la maison et un dans sa cuisine professionnelle depuis plusieurs années. "Très franchement, chaque fois que les gens me demandent quel mélangeur utiliser, je les pousse toujours vers cela." Son raisonnement est qu'il prend beaucoup moins de place et est généralement beaucoup moins cher tout en faisant tout ce dont vous avez besoin. En effet, Rea utilise le sien pour les soupes crémeuses, la ricotta de noix de cajou, le houmous et tous les types de salsa. "Il est très solide", dit-il à propos de son moteur puissant et de ses lames tranchantes. "Il brise les noix, et même certains gros mélangeurs encombrants ne le font pas."

• Molly Alliman, nutritionniste et coach bien-être• Ksenia Avdulova, fondatrice de Breakfast Criminals• Amanda Chantal Bacon, fondatrice de Moon Juice• Louis Cheslaw, éditeur associé stratège• Gaby Dalkin, auteure de livres de cuisine et blogueuse chez What's Gaby Cooking• David Frenkiel, co-fondateur de Green Kitchen Stories• Kat Gillespie, écrivain stratège• Seamus Mullen, chef• Richard Rea, chef exécutif chez The Butcher's Daughter• Sophia Roe, créatrice de recettes• Christine Sahadi, propriétaire de Sahadi's• Naama Shefi, fondatrice de Jewish Food Society• Caitlin Sullivan, cofondatrice de Honey Hi• Alexis Swerdloff, rédacteur en chef adjoint à New York• Nisha Vora, créatrice de Rainbow Plant Life• Laura Wright, auteure de The First Mess• Jessica Young, fondatrice et PDG de Bubble

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