Les meilleurs aiguiseurs de couteaux

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Aiguiseur de couteaux à guidage de précision Gold Series

Au 06/05/2023

Le KME est infaillible et fournit des résultats de qualité presque professionnelle, avec une grande variété de pierres et de matériaux, ainsi qu'un système d'affûtage guidé étanche.

Base et poignée ergonomiques, grande variété de pierres à aiguiser disponibles.

Cher, manuel uniquement, peut prendre beaucoup de place.

Affûteur guidé à réglage de précision

Au 06/05/2023

Ce système d'affûtage guidé Work Sharp est une solution facile et simple pour ceux qui veulent garder leurs couteaux dans un état optimal.

Construction de qualité avec une bonne garantie, processus facile en trois étapes.

Seulement trois options de pierre, principalement un cadre en plastique.

Aiguiseur de couteaux à 3 étapes

Au 06/05/2023

Un aiguiseur à tirer avec plus de polyvalence que la plupart des autres, ce Kitchellence abordable (environ 20 $) gardera vos couteaux en bon état de fonctionnement.

Le kit comprend trois affûteurs, une tige en céramique pour l'affûtage, un gant résistant aux coupures.

La méthode de traction peut endommager les couteaux en cas d'utilisation excessive.

Aiguiseur de couteaux et d'outils

Au 06/05/2023

Cette petite mais puissante machine affûtera facilement tout, des petits couteaux de poche aux grandes hachettes, pour un coût d'environ 70 $.

Trois courroies remplaçables, trois guides d'angle, peuvent être utilisées en mode table ou portable.

L'absence de grains intermédiaires signifie une utilisation excessive de la bande la plus fine, la vitesse pourrait éliminer trop de métal.

Pierre à aiguiser en céramique à grain moyen

Au 06/05/2023

La pierre en céramique Spyderco donnera à vos couteaux des bords lisses et tranchants. Il peut servir de système à une pierre ou être la première pièce d'un kit d'affûtage en constante évolution.

Bon équilibre entre grossier et fin, la céramique est durable, comprend une base avec des pieds en caoutchouc.

Cher pour une seule pierre, nécessite des compétences et de la pratique pour bien l'utiliser.

KME

Aiguiseur de couteaux à guidage de précision Gold Series

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Au 06/05/2023

Travailler avec précision

Affûteur guidé à réglage de précision

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Au 06/05/2023

Kitchellence

Aiguiseur de couteaux à 3 étapes

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Au 06/05/2023

Travailler avec précision

Aiguiseur de couteaux et d'outils

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Au 06/05/2023

Spyderco

Pierre à aiguiser en céramique à grain moyen

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Au 06/05/2023

Le KME est infaillible et fournit des résultats de qualité presque professionnelle, avec une grande variété de pierres et de matériaux, ainsi qu'un système d'affûtage guidé étanche.

Ce système d'affûtage guidé Work Sharp est une solution facile et simple pour ceux qui veulent garder leurs couteaux dans un état optimal.

Un aiguiseur à tirer avec plus de polyvalence que la plupart des autres, ce Kitchellence abordable (environ 20 $) gardera vos couteaux en bon état de fonctionnement.

Cette petite mais puissante machine affûtera facilement tout, des petits couteaux de poche aux grandes hachettes, pour un coût d'environ 70 $.

La pierre en céramique Spyderco donnera à vos couteaux des bords lisses et tranchants. Il peut servir de système à une pierre ou être la première pièce d'un kit d'affûtage en constante évolution.

Base et poignée ergonomiques, grande variété de pierres à aiguiser disponibles.

Construction de qualité avec une bonne garantie, processus facile en trois étapes.

Le kit comprend trois affûteurs, une tige en céramique pour l'affûtage, un gant résistant aux coupures.

Trois courroies remplaçables, trois guides d'angle, peuvent être utilisées en mode table ou portable.

Bon équilibre entre grossier et fin, la céramique est durable, comprend une base avec des pieds en caoutchouc.

Cher, manuel uniquement, peut prendre beaucoup de place.

Seulement trois options de pierre, principalement un cadre en plastique.

La méthode de traction peut endommager les couteaux en cas d'utilisation excessive.

L'absence de grains intermédiaires signifie une utilisation excessive de la bande la plus fine, la vitesse pourrait éliminer trop de métal.

Cher pour une seule pierre, nécessite des compétences et de la pratique pour bien l'utiliser.

Il y a beaucoup de vérité dans le dicton selon lequel un couteau émoussé est plus dangereux qu'un couteau tranchant. Si vous avez déjà essayé de couper un citron en deux avec un vieux couteau non aiguisé, vous l'avez peut-être déjà découvert. Les couteaux émoussés nécessitent plus de force pour être utilisés, et lorsque vous appuyez plus fort, il est facile de glisser et de percer l'armure douce que nous appelons la peau.

Avoir un aiguiseur de qualité à portée de main pour entretenir vos couteaux de cuisine, couteaux de travail et autres outils à lame est très important non seulement pour une coupe plus rapide, mais aussi pour réduire au minimum les blessures.

Cependant, il existe presque autant de types d'aiguiseurs qu'il existe de différents styles de couteaux, et les prix des aiguiseurs de couteaux peuvent aller de moins de 20 $ à des centaines de dollars. Donc, si vous vous engagez à garder vos outils de coupe dans un état optimal avec un bon aiguiseur de couteaux, au meilleur prix possible, il est sage de faire quelques recherches.

Voici tout le contexte et la terminologie que vous devez connaître pour déterminer le meilleur aiguiseur de couteaux à acheter :

• Types d'affûteurs.L'affûteur de couteaux que vous choisissez doit être compatible avec les lames que vous devez affûter.

Si vous n'utilisez que des couteaux de cuisine de base, des solutions simples comme des tiges d'affûtage, des aiguiseurs à tirer ou des aiguiseurs électriques sont probablement adéquates pour le travail. Si vous avez des couteaux spécialisés plus chers comme le couteau de chef classique, vous devriez envisager des aiguiseurs qui utilisent des pierres et des matériaux appropriés, ou même apprendre l'affûtage à main levée comme les pros.

Et si vous souhaitez affûter des outils plus gros comme des hachettes ou des machettes, vous bénéficierez d'affûteurs électriques de type ceinture ou de systèmes qui permettent de très grandes lames.

De nombreux systèmes affûtent le biseau du couteau (la pointe du tranchant) à un seul angle. Mais différentes lames bénéficient de bords plus fins ou plus épais, donc trouver le bon aiguiseur pour votre couteau ou outil déterminera ses performances.

• Traversant. Les taille-crayons à tirer sont vendus un peu partout, même dans les allées des supermarchés. Normalement, ce sont deux morceaux croisés de métal de tungstène formant un angle où vous passez le couteau. Ils sont bon marché et ils fonctionnent rapidement.

Le tungstène est un matériau très dur, et ces affûteurs enlèvent beaucoup de matière lorsque vous faites glisser la lame, il est donc important d'éviter une utilisation excessive. Sachez également qu'une pression excessive peut endommager le tranchant du couteau.

• Électrique. Les aiguiseurs électriques utilisent une bande abrasive rotative pour enlever le métal du bord d'un couteau. Ils peuvent être petits, destinés à être utilisés dans la cuisine, ou ils peuvent être assez grands pour manipuler des hachettes ou des machettes – ou même des épées, si vous aimez ça.

Certains ont une seule courroie et contrôlent la quantité de matière retirée grâce à la vitesse ; d'autre part, il existe des modèles à courroies interchangeables ou à deux à trois fentes équipées de courroies différentes allant de grossière à fine. Ceux-ci sont plus polyvalents et, selon leur capacité, peuvent être efficaces pour réparer une lame gravement endommagée ou simplement pour maintenir un tranchant. Cependant, en raison de la vitesse de la bande par rapport à l'affûtage manuel, il y a un risque d'enlever trop de matière si l'on ne fait pas attention ou de surchauffer un tranchant en cas d'utilisation trop longue.

• Main libre/pierres.Nous avons tous vu une scène de film avec quelqu'un aiguisant un couteau ou une épée d'une manière lente et patiente à l'aide d'une pierre.

Eh bien, vous pouvez en fait faire la même chose à la maison. Les pierres à aiguiser sont rectangulaires et sont disponibles dans une variété de matériaux comme la céramique, le métal revêtu de diamant et une roche naturelle appelée novaculite (pierres de l'Arkansas). Quel que soit leur matériau, les pierres peuvent être conçues pour être utilisées à sec, avec de l'eau ou de l'huile. Ces dernières portent bien leur nom de pierres à eau et de pierres à huile - les sèches n'ont pas de nom accrocheur.

Bien que l'affûtage de la pierre nécessite le plus de compétences et de pratique de toutes les techniques d'affûtage, il peut être le plus gratifiant en raison de sa polyvalence, de son contrôle et de sa portée. Les utilisateurs peuvent choisir à peu près n'importe quel angle sur le tranchant de leur couteau, mélanger et assortir les matériaux et trouver des pierres de presque tous les niveaux de grain. Cette méthode est utilisée par des professionnels disposant de couteaux haut de gamme ou par des personnes souhaitant acquérir cette compétence précieuse et atteindre des niveaux de netteté très spécifiques.

• Systèmes guidés. Les systèmes d'affûtage guidés utilisent une pince pour verrouiller le couteau en place et une tige pour contrôler l'angle auquel une pierre à aiguiser entre en contact avec le bord. Ils offrent de nombreux avantages de l'affûtage à la pierre, mais avec une plus grande facilité d'utilisation et un risque beaucoup plus faible d'endommager les couteaux en raison de l'inexpérience. Avec certains, vous serez limité sur les angles, mais d'autres offrent une polyvalence totale.

En ce qui concerne les pierres qu'ils utilisent, de nombreux systèmes guidés ont des options propriétaires limitées qui vous obligent essentiellement à acheter leur produit préféré. Cependant, certaines marques proposent une large gamme de matériaux et de grains ; et certains modèles sont à la fois suffisamment flexibles et populaires pour que vous puissiez trouver des options tierces.

• Tiges de rodage. Vous avez probablement déjà vu des chefs célèbres frotter leurs couteaux contre un petit bâton de métal. Il a l'air cool, aucun doute là-dessus. Ces bâtons sont des tiges de rodage, également appelées simplement "aciers". Malgré leur nom, ils peuvent être en céramique ou diamantés, pas seulement en acier. Ils sont principalement utilisés pour garder les couteaux aiguisés, pas vraiment pour revitaliser les couteaux ternes. C'est pourquoi ils sont monnaie courante dans les cuisines professionnelles, où les couteaux doivent être maintenus en parfait état à tout moment.

• Ruche. Une cuirasse est une surface plane généralement faite de cuir (mais aussi de bois nu, de carton et maintenant de certains types de papier) sur une base. Il est utilisé pour enlever une petite quantité de copeaux de métal - appelés bavures - laissés sur le bord après l'affûtage. Il est très important d'enlever cette bavure, car elle peut abîmer le tranchant ou obstruer la lame et ne pas lui permettre de couper aussi bien que possible.

Bien que le cuir et le bois puissent être utilisés nus à cette fin, ils sont normalement chargés d'une pâte ou d'un composé qui élimine des quantités spécifiques de métal autres que les bavures. Dans l'ensemble, les cuirs enlèvent très peu de matière et sont utilisés soit pour maintenir un tranchant, soit pour terminer le processus d'affûtage.

• Grain. Le grain est la mesure des particules dans les matériaux abrasifs comme le papier de verre, ou la finition que celles-ci laissent sur une lame. La mesure n'est pas standardisée, mais plus le nombre est élevé, plus le grain est fin et plus la finition est lisse. Il peut aller de bien en dessous de 100 sur les pierres à aiguiser revêtues de diamant jusqu'à des milliers sur les pierres en céramique et en verre. Certains produits utilisent simplement les mots « grossier », « extra grossier », « fin », etc. pour décrire le grain, au lieu de le quantifier avec un nombre.

Cependant, il convient de noter que le matériel est également important. Les pierres de diamant ne sont normalement pas aussi fines que les pierres de céramique, même si elles ont le même grain annoncé.

• Micron. Les microns sont également utilisés pour catégoriser la grossièreté, mais cette mesure est utilisée pour les composés de stropping. Dans ce cas, plus le nombre est élevé, plus les particules sont grosses - donc plus elles sont grossières. Il peut aller de 9 microns jusqu'à 0,001 pour des finitions extrêmement lisses et miroir sur une lame. Parfois, cependant, les microns ne sont pas du tout mentionnés dans les descriptions de produits, et les composés de stropping sont plutôt reconnus par la couleur - le vert étant le plus souvent le plus fin.

• Angles. Le tranchant d'un couteau a un angle. Plus cet angle est petit, plus le bord est fin et net. Les angles varient normalement de 15° (idéal pour certains ustensiles de cuisine, comme les couteaux à filet), jusqu'à 30°, peut-être plus (courant avec des outils épais comme les haches). Il est important de le savoir car certains aiguiseurs ont un seul angle qui pourrait soit réaffûter votre couteau dans le bon sens, soit le ruiner complètement.

• Matériel.Il existe de nombreux abrasifs utilisés pour affûter, des affûteurs revêtus de diamant qui enlèvent facilement le métal à la céramique fine qui fournit ce tranchant final.

Ces matériaux varient eux-mêmes en dureté, il est donc important de savoir quel type d'acier vous affûtez. Alors que les couteaux de cuisine achetés au supermarché ne seront pas très durs, les couteaux de chef ou les couteaux de poche haut de gamme sont fabriqués avec les types d'aciers qui pourraient nécessiter des abrasifs plus durs.

Il existe des pierres d'oxyde d'aluminium, qui ont tendance à être les plus courantes et les moins chères et qui sont aussi généralement plus grossières. Ils fonctionneront bien avec des couteaux bon marché, mais peuvent s'éroder eux-mêmes lorsqu'ils sont confrontés à des aciers plus durs.

Les pierres revêtues de diamant sont parmi les plus grossières que vous trouverez et elles enlèvent le matériau le plus rapidement. Ils coûtent plus cher, mais ne sont pas aussi chers que leur nom l'indique ; ils peuvent en fait être trouvés à la quincaillerie pour 25 $ à 40 $. Cependant, dans certains cas, ils peuvent être trop grossiers, de sorte que même le grain le plus fin que vous trouverez peut ne pas laisser le même fini que la céramique ou les pierres naturelles.

La céramique est très courante et est utilisée sur les pierres haut de gamme. C'est l'un des matériaux les plus durs, il coupe donc facilement la plupart des aciers et résiste à des centaines d'affûtages. Il est également extrêmement polyvalent, car il peut aller de très grossier (grain 120, peut-être moins) à incroyablement fin (jusqu'à 30 000 grains) sur les pierres japonaises haut de gamme.

De nombreux systèmes d'affûtage guidés coûtent des centaines de dollars, coûtant parfois près de 1 000 dollars. Il est donc difficile de trouver un meilleur système guidé de valeur que celui de KME, qui varie de 200 $ à 350 $, selon le forfait inclus. Il fournit un processus d'affûtage complet qui offre la finition de pierres de haute qualité avec la facilité d'utilisation dont les débutants ont besoin.

En tant qu'affûteur manuel, il faut du temps et des efforts pour le maîtriser, mais le KME le rend aussi infaillible que possible. La base est suffisamment grande pour le rendre stable. Mais vous pouvez également retirer la base et la tenir d'une main tout en aiguisant de l'autre. Contrairement à de nombreux autres produits, le KME dispose d'une poignée ergonomique pour cette méthode.

La tige, solidement maintenue en place sans aucun espace pour se déplacer sur les côtés et ruiner l'angle, est plus longue que celles des autres systèmes. Bien qu'il puisse encore tomber avec des coups assez longs, c'est moins probable.

Vous pouvez déplacer en douceur le roulement de tige vers le haut et vers le bas du guide d'angle dans une plage de 17° et 30°. Cela devrait être suffisant pour la plupart des utilisateurs car il peut tout couvrir, des couteaux de poche aux couteaux d'extérieur à usage intensif avec des lames épaisses ; pour certains, cependant, descendre plus bas pourrait être important pour maximiser les capacités de tranchage du couteau.

Ce qui distingue vraiment le KME, cependant, c'est qu'il possède l'une des plus grandes variétés de pierres et d'accessoires parmi les affûteurs guidés. La série Gold est livrée avec quatre pierres de diamant (grain 140, 300, 600 et 1500), mais vous pouvez également acheter de nombreuses autres pierres séparément : des pierres naturelles de l'Arkansas, des pierres en céramique et même des pierres à eau. Les plaques diamantées DMT, la marque leader des abrasifs diamantés, sont également une option.

Dans certains lots KME, vous pouvez obtenir des cuirs pour enlever les bavures et les excès de matière après avoir utilisé des pierres. KME propose également des composés de finition, allant de 4 microns à 0,1 micron, qui peuvent vous aider à obtenir cette finition miroir très souhaitée sur vos bords. Et si vous n'aimez pas jouer avec le composé ou la pâte, vous pouvez utiliser les nouveaux films de rodage, qui ont le même but, mais vous remplacez simplement un petit film sur une plaque de verre ; ils sont disponibles de 9 microns à 0,1.

Work Sharp fabrique des affûteuses guidées depuis près de 50 ans. Les aiguiseurs traditionnels de l'entreprise sont des pierres avec un guide d'angle à l'extrémité pour que vous puissiez installer votre couteau, puis le faire passer sur la pierre. Le Precision Adjust est le premier produit de Work Sharp avec une tige verrouillée en place pour assurer l'angle parfait, et au prix de 50 $, il frappe le clou sur la tête.

Les autres modèles de cette gamme de prix ont une tige libre et une base vendue séparément. L'affûteur Precision Adjust est un cadre complet qui maintient tout en place et contient tout ce dont vous avez besoin en une seule pièce.

Les trois pierres disponibles sont montées ensemble. Vous faites pivoter un bloc en forme de triangle à l'extrémité de la tige afin de basculer entre les deux pierres diamantées grossières (grain 300 et 600) et la pierre céramique finale (non notée, malheureusement). Pour le moment, ce sont les trois seules pierres disponibles, il n'y a donc pas beaucoup de choix dans les matériaux ou la taille du grain, mais pour les débutants et les utilisateurs occasionnels, ces trois pierres feront le travail.

Ce qui le rend vraiment polyvalent, ce sont les angles. Avec une plage de 15 à 30 degrés, il couvre pratiquement tous les styles de couteau - tant qu'il tient dans la pince, bien sûr. Entre ces angles, il n'y a pas d'étapes définies, de sorte que les utilisateurs peuvent choisir librement le degré souhaité.

Le cadre est principalement en plastique et étant relativement nouveau sur le marché, la durabilité de cet atelier n'est pas claire. Il est cependant bien construit et couvert par une garantie de 3 ans. Notez que la garantie ne couvre pas les pierres, car elles seront naturellement usées à l'usage, mais elles sont facilement remplaçables (7,95 $ chacune).

Les aiguiseurs à tirer ne laissent pas le bord lisse et semblable à un rasoir que font les pierres, et ils peuvent même endommager un couteau dans certains cas. Mais s'il est utilisé correctement, le bon taille-crayon peut maintenir votre matériel de cuisine en bon état de fonctionnement.

Pour moins de 20 $, cette Kitchellence a suffisamment d'options pour des affûtages rapides et efficaces sans risquer trop de dégâts.

Le Kitchellence a trois taille-crayons distincts. Il a une tige diamantée grossière pour les lames très émoussées ou légèrement endommagées; un taille-crayon en tungstène pour une finition plus lisse, mais qui enlève quand même beaucoup de matière ; et un aiguiseur en céramique pour retirer les copeaux de métal qui restent (ou bavures) et lui donner un tranchant plus fin.

Ce processus en trois étapes assure une finition meilleure et beaucoup plus lisse que les affûteurs avec un affûteur en tungstène seul. Il est également bon pour affûter un couteau de manière cohérente sur les tiges en céramique pour éviter la matité en premier lieu.

Le Kitchellence a une poignée confortable pour le maintenir en place pendant que vous glissez votre couteau à travers, et le gant résistant aux coupures inclus est un bon bonus au cas où le couteau glisserait.

Cependant, il s'agit toujours d'un aiguiseur à tirer, évitez donc d'appliquer trop de pression vers le bas ou vous pourriez bosseler votre couteau. Il est préférable d'utiliser une légère pression et de laisser les matériaux faire la coupe. Essayez également de retirer le couteau juste avant que la pointe ne traverse le point d'affûtage pour éviter de l'arrondir.

Les aiguiseurs électriques offrent le moyen le plus simple de garder votre couteau sous contrôle. (N'affûtez pas vos lames trop tôt le matin, car elles sont très bruyantes.) À seulement 70 $ (77 $ avec un kit de remplacement de courroie complet), ce modèle de Work Sharp offre une combinaison optimale de polyvalence et de puissance.

Il s'agit essentiellement d'une meuleuse à bande miniature qui peut affûter n'importe quoi, de votre couteau suisse (mais attention à ne pas enlever trop de métal) à votre machette avant de partir vous frayer un chemin dans les bois.

Il est livré avec des guides d'angle de 20°, 25° et 65°. L'angle de 20° sera probablement le plus utile pour les couteaux de cuisine et les couteaux de poche, et 65° est recommandé pour des choses comme les ciseaux. Il peut être utilisé complètement ouvert si vous vous fiez aux angles et à la stabilité, ou si vous voulez le retirer de la table et l'utiliser comme un outil portatif pour affûter de longues lames.

Il est livré avec trois courroies différentes : une grossière de 80 grains, une moyenne de 220 grains et une très fine de 6 000 grains. Ce grand saut de grain peut être considéré comme un inconvénient, car les grains intermédiaires facilitent généralement le processus.

L'absence de ces courroies à grains intermédiaires signifie plus de travail pour l'utilisateur et peut avoir un impact important sur la courroie elle-même, car elle devra passer la lame plusieurs fois pour effacer et supplanter la finition rugueuse laissée par la courroie 220. Heureusement, pour 11,95 $ chacune, vous pouvez acheter des courroies supplémentaires avec une plus grande variété de grains.

Si vous voulez juste vous mouiller les pieds et voir si l'affûtage à main levée est fait pour vous, découvrez une option peu coûteuse comme la pierre à aiguiser à 2 côtés Sharp Pebble en carbure de silicium (25 $ à 35 $) avec des côtés de grain 400 et 1 000. Il fera le travail et vous aidera à pratiquer votre technique.

Mais si vous voulez aller un peu plus loin et obtenir un compagnon pour la vie à un bon prix, la pierre céramique Spyderco Medium Grit est une excellente option. Certains affûteurs professionnels l'ont même recommandé comme système d'affûtage à une pierre - pour les débutants, du moins. Il est suffisamment grossier pour enlever le matériau en relativement peu de temps, mais il ne laisse pas un bord aussi rugueux que les pierres de diamant. Lorsqu'il est associé à de bons strops, il peut vous donner des bords tranchants et stables sans trop de problèmes.

Néanmoins, si vous souhaitez compléter le kit, vous pouvez vous procurer les versions Fine et Ultra Fine pour un traitement plus complet. Cela facilitera chaque étape pour vous et les pierres, et développera un bord plus stable et plus durable.

Ils sont chacun livrés avec un petit étui pour le garder en sécurité (le laisser tomber le cassera instantanément) et pour servir de base avec des pieds en caoutchouc adhérents.

Malheureusement, ils n'ont pas de granulométrie spécifique, mais vous pouvez toujours faire grandir votre kit d'affûtage et les assortir avec des pierres beaucoup plus grossières comme la pierre diamantée à grain grossier DMT Dia-Sharp ou une pierre beaucoup plus fine comme la pierre à aiguiser en céramique Suehiro Cerax 6000 Grit.

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