Inspections des restaurants du comté de Richland : violations critiques du 7 février

Les inspections de restaurants suivantes avec des violations critiques ont été menées par Richland Public Health le 7 février :

●Buffet hongkongais , 331 N. Lexington Springmill Road, Mansfield, 7 février. La personne responsable (PIC) n'a pas veillé à ce que les employés maintiennent correctement la température des aliments TCS pendant l'entreposage frigorifique (répétition critique, corrigée). Observé plusieurs zones où les aliments TCS réfrigérés n'étaient pas correctement maintenus au froid à 41 degrés ou moins. PIC incapable de démontrer ses connaissances en n'ayant aucune violation critique (répétition critique). Plusieurs violations critiques observées. Corriger d'ici le 13 février. Les procédures et les plans écrits ne sont pas maintenus et mis en œuvre (critiques, corrigés). L'établissement ne respecte pas la politique de congé compensatoire, car aucun horodatage n'a été observé.

Lavabo lave-mains non accessible (critique, corrigé). L'eau observée dans l'évier de lavage des mains près de la ligne de cuisson est éteinte et non accessible. Lavabo lave-mains non accessible (critique, corrigé). Tasse personnelle observée à l'intérieur du lavabo. Aliments mal protégés contre la contamination par la séparation, l'emballage et la ségrégation (critique, corrigé). Observation de brocolis lavés et coupés entreposés dans une boîte utilisée auparavant pour contenir du poulet cru et entraînant une contamination croisée potentielle. La boîte PIC jetée et le brocoli placé dans l'évier de préparation doivent être lavés à nouveau. Aliments mal protégés contre la contamination par la séparation, l'emballage et la ségrégation (répétition critique, corrigée). Observation de plusieurs casseroles de sauces, de poivrons et d'oignons crus lavés, de champignons et de brocolis le long de la ligne de démarcation dans l'arrière-cuisine non couverts/protégés d'une éventuelle contamination.

Aliments mal protégés contre la contamination par la séparation, l'emballage et la ségrégation (répétition critique, corrigée). Observé du porc cru sur des sauces prêtes à manger, du poisson cru sur de la sauce soja, du poulet cru sur du poulet cuit et des œufs crus en coquille sur du fromage à la crème prêt à manger, des oignons et du lo mein dans une chambre froide. Aliments mal protégés contre la contamination par la séparation, l'emballage et la ségrégation (répétition critique, corrigée). Plusieurs aliments observés dans la glacière Pepsi à portée de main non couverts/non protégés contre une éventuelle contamination. Aliments mal protégés contre la contamination par la séparation, l'emballage et la ségrégation (répétition critique, corrigée). Plusieurs aliments observés dans le congélateur-chambre (pain à l'ail, crevettes) non couverts/non protégés contre une éventuelle contamination. Aliments mal protégés contre la contamination par la séparation, l'emballage et la ségrégation (répétition critique, corrigée). Plusieurs aliments observés dans la chambre froide (pousses germées, poulet cuit, poulet cru) non couverts/non protégés contre une éventuelle contamination.

Solution désinfectante au chlore à une température et/ou concentration incorrecte (répétition critique, corrigée). Désinfectant au lave-vaisselle mécanique observé à 0 ppm. Les surfaces ou les ustensiles en contact avec les aliments de l'équipement ne sont pas propres (répétition critique, corrigée). Éplucheurs de légumes observés dans un stockage propre dans la cuisine avec des résidus visibles. Les surfaces ou les ustensiles en contact avec les aliments de l'équipement ne sont pas propres (critiques, corrigés). Aiguiseur de couteaux, éplucheur de légumes et ciseaux observés utilisés pour ouvrir les produits alimentaires stockés sur une étagère dans la zone hibachi pour contenir les résidus alimentaires séchés visibles. Les surfaces ou les ustensiles en contact avec les aliments de l'équipement ne sont pas propres (critiques, corrigés). Résidus visibles observés sur le mélangeur de poulet cru. Mauvais refroidissement des aliments TCS (répétition critique, corrigé).

Porc haché cuit observé conservé à température ambiante pour avoir une température interne de 60 degrés. PIC a jeté environ 10 livres de porc. Mauvais refroidissement des aliments TCS (répétition critique, corrigé). Observé plusieurs casseroles de sushi avec des températures internes entre 47 et 48 degrés et une salade de chair de crabe avec une température interne de 48 degrés. PIC placé dans une chambre froide pour ramener à 41 degrés ou moins. Les aliments TCS ne sont pas maintenus au froid à la bonne température (critique, corrigé). Observation de plusieurs bouteilles de vinaigrette (italienne, française et des Mille-Îles) et de paquets individuels de beurre fouetté, tous indiquant un besoin de réfrigération après ouverture, stockés à température ambiante dans la zone du buffet. PIC a volontairement rejeté les produits répertoriés.

Les aliments TCS ne sont pas maintenus au froid à la bonne température (répétition critique, corrigée). Observé plusieurs sauces faites maison pour avoir des températures internes supérieures à 41 degrés. PIC a jeté les sauces. Les aliments TCS ne sont pas maintenus au froid à la bonne température (répétition critique, corrigée). Conteneur ouvert observé de mayonnaise nécessitant une réfrigération après ouverture pour être conservé à température ambiante et avec une température interne de 58 degrés. PIC volontairement rejeté. Aliments réfrigérés, prêts à manger, TCS dont la date n'est pas correctement marquée (critique, corrigé). Œufs observés fabriqués la veille sans date marquée. Utilisation inappropriée du temps en tant que contrôle de santé publique - 4 heures (critique, corrigé). Sushi observé sur buffet sans horodatage. Récipients de travail contenant des matières vénéneuses ou toxiques mal étiquetés (critiques, corrigés).

Flacons pulvérisateurs d'eau de javel observés dans la zone hibachi sans étiquette. Surfaces en contact avec les aliments difficiles à nettoyer (critiques). Le revêtement observé se détache à l'intérieur du bol de riz et n'est plus facilement nettoyable. Resurfacer ou remplacer d'ici le 13 février. Construction inadéquate de l'équipement et/ou des ustensiles (critique, corrigé). Boîte en carton observée utilisée pour stocker le brocoli coupé et lavé. PIC a retiré le produit et jeté la boîte. Construction incorrecte de l'équipement et/ou des ustensiles (critique, corrigé). Conteneur de qualité non alimentaire observé utilisé pour stocker les aliments dans une glacière à portée de main. Aucun espace d'air ou dispositif anti-refoulement approuvé sur le système de plomberie (critique). Installez le dispositif de refoulement ou retirez le tuyau à pression continue avant le 13 février. Espace d'air insuffisant entre le rebord d'inondation et l'entrée d'alimentation en eau (critique). Aucun espace d'air n'a été observé entre le tuyau de vidange de la machine à glaçons en vrac et le drain de plancher. Corriger d'ici le 13 février.

●Autoroute #9183 , 907 Springmill St., Mansfield, 7 fév. Espace d'air insuffisant entre le bord d'inondation et l'entrée d'alimentation en eau (répétition critique). N'a observé aucun espace d'air sous la machine Big Gulp. Corriger par réinspection le 14 février.

●Don de pizza , 855 Lexington Ave., Mansfield, 7 février. Espace d'air insuffisant entre le bord d'inondation et l'entrée d'alimentation en eau (répétition critique). Aucun vide d'air observé dans la salle de stockage derrière la machine à boissons gazeuses. Corriger d'ici le 13 février.

Pour plus de détails sur l'inspection, visitez healthspace.com/Clients/Ohio/Richland/web.nsf.