Les 6 meilleurs couteaux pour trancher la poitrine de 2023

Le couteau à trancher 12 pouces Victorinox Fibrox Pro Granton Edge est notre premier choix.

Summer est une rédactrice indépendante spécialisée dans la gastronomie et les voyages qui a commencé par écrire sur les traditions fromagères suédoises en 2018.

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Gastronomie & Vins / Jaclyn Mastropasqua

Lorsque vous avez investi du temps pour cuisiner une délicieuse poitrine, la dernière chose que vous voulez est de la déchirer en morceaux pendant le processus de tranchage. Bien qu'un bon couteau de chef soit un élément essentiel de toute cuisine, lorsqu'il s'agit de trancher une tranche de viande parfaitement fumée, il vaut la peine de chercher le bon outil pour le travail.

Et bien sûr, si la préparation d'une poitrine de bœuf est quelque chose qui n'arrive qu'occasionnellement dans votre foyer, vous n'avez probablement pas besoin d'acheter un outil spécialisé, mais un bon couteau à poitrine de bœuf n'a pas à coûter un bras et une jambe. Les meilleurs couteaux à poitrine se sentiront à l'aise dans votre main et disposent d'une lame ultra-tranchante pour vous aider à faire des tranches propres et uniformes sans écraser ni déchirer la viande que vous avez attendue si patiemment. Ci-dessous, nous avons rassemblé les meilleurs couteaux de poitrine sur le marché aujourd'hui, alors passons au tranchage.

Victorinox

Il s'agit d'un couteau à poitrine abordable et efficace qui offre une excellente prise en main.

Les prix varient selon les détaillants.

"Mon couteau de poitrine préféré serait un couteau à trancher festonné ou dentelé de 12 pouces", déclare Greg Peters, chef exécutif du Georgia James Steakhouse de Houston, ajoutant qu'il "préfère la marque Victorinox pour la majorité de mes couteaux de boucher".

La longue lame ultra-tranchante et semi-flexible du couteau Victorinox Granton permet des coupes précises avec un minimum d'effort - exactement ce que vous voulez pour une tranche de viande unique comme la poitrine.

Le chef Chris Huerta du Old Edwards Inn & Spa à Highlands, en Caroline du Nord, est d'accord, expliquant qu'après avoir mis plus de 48 heures dans chacune de ses poitrines, "la dernière chose que nous voudrions serait de déchirer une telle délicatesse avec le mauvais couteau. Le bord dentelé de la trancheuse Victorinox Granton Edge vous permet de scier, mais avec juste ce qu'il faut de précision".

Bien que le prix de ce couteau varie considérablement d'un détaillant à l'autre, il peut être acheté pour environ 50 $, ce qui est une valeur exceptionnelle pour un couteau de ce calibre.

Prix ​​au moment de la publication : 52 $

Amazone

Un couteau à trancher de qualité à un prix abordable.

Ce n'est pas beaucoup moins cher que certains concurrents.

Nous aimons le Mercer Culinary Millennia pour sa lame tranchante en poche à un prix abordable. La marque est connue pour produire des couteaux d'excellente qualité à un prix abordable, et vous aurez une réelle polyvalence avec cette lame de 14 pouces. Il est idéal pour la poitrine de bœuf, les jambons entiers, la dinde – essentiellement tout ce que vous voudrez trancher avec habileté et précision.

Bien que 14 pouces puissent sembler inutilement longs, ce couteau est bien équilibré, avec une poignée adhérente qui inspire confiance et ne fatiguera pas votre avant-bras avant que vous n'ayez atteint la moitié de votre poitrine.

Prix ​​au moment de la publication : 35 $

Amazone

Un couteau à poitrine ultra-performant recommandé par les pros.

Ouais, c'est cher.

"Mon couteau préféré est le Wüsthof Gourmet 14-Inch Brisket Slicer", déclare Daniel P. Craig, chef et fondateur de Kitchen Deets. "Ce que j'aime vraiment dans ce couteau, c'est qu'il est conçu pour effectuer des coupes nettes et précises dans la grande et dure coupe de viande, ce qui facilite la découpe de la poitrine en tranches fines et régulières."

Craig cite également la lame flexible du Wüsthof comme un avantage pour manœuvrer pendant le tranchage, ce qui permet d'éviter d'endommager la viande (ou vos doigts).

Les couteaux Wüsthof figurent souvent sur nos listes des meilleurs couteaux pour diverses utilisations, et pour cause : la marque allemande fabrique des lames de qualité depuis 1814.

Prix ​​au moment de la publication : 170 $

Amazone

Cette lame dentelée peut sembler plus familière que celles avec des bords évidés.

La lame flexible peut prendre un certain temps pour s'y habituer.

Avec un prix qui rivalise avec notre choix "meilleur budget", la trancheuse Dexter-Russell est un excellent point de départ si vous commencez tout juste votre voyage de poitrine et n'êtes pas tout à fait prêt à investir dans une trancheuse Wüsthof. Cette lame n'a pas les poches creuses trouvées sur les couteaux que nous avons sélectionnés ci-dessus, ce qui peut sembler plus familier aux utilisateurs novices car ce couteau ressemble beaucoup à un couteau à pain standard.

Utilisez-le, cependant, et vous remarquerez que les dentelures tranchantes et la flexibilité de la lame sont capables de s'attaquer à bien plus qu'un simple levain fraîchement cuit.

Prix ​​au moment de la publication : 33 $

Amazone

Ce couteau fait un travail rapide de sculpture à un prix étonnamment bas.

Pas aussi précis que le tranchage avec une lame conventionnelle.

Les couteaux à découper électriques peuvent sembler être une relique du passé, mais ils sont toujours là et fonctionnent mieux que jamais. Hamilton Beach propose cette option étonnamment abordable, qui comprend même une fourchette et un étui de rangement. Les lames dentelées à mouvement alternatif fonctionnent rapidement et efficacement pour trancher la poitrine, la dinde ou à peu près tout ce que vous pouvez jeter en dessous.

Les coupes peuvent ne pas être aussi précises que celles faites avec une lame conventionnelle aiguisée, mais un couteau à découper électrique est une excellente option si vous êtes pressé par le temps ou si vous avez des difficultés à saisir un couteau pendant de longues périodes.

Prix ​​au moment de la publication : 26 $

Amazone

Un couteau tranchant et utile à un prix avantageux.

Pas idéal pour une double utilisation en tant que trancheuse.

Lorsque vous coupez une poitrine, une lame de 12 ou 14 pouces peut être peu maniable, nous préférons donc un couteau à désosser. Celui-ci de Victorinox est proposé à un prix avantageux, et la courbure de la lame tranchante est parfaite pour manœuvrer autour du gros bonnet d'une poitrine.

En raison de la longueur conservatrice de la lame, malheureusement, vous ne pourrez pas utiliser un couteau à désosser comme trancheuse de poitrine une fois la viande prête – ou bien, vous pourriez, mais ce ne sera pas facile – mais à ce prix, pourquoi ne pas en garder un sous la main ?

Prix ​​au moment de la publication : 23 $

Le couteau à trancher Victorinox Fibrox Pro Granton Edge 12 pouces est notre choix pour le meilleur dans l'ensemble grâce à son prix raisonnable et ses performances recommandées par les experts. Pour une folie, le couteau à poitrine creuse Wüsthof Gourmet 14 pouces ne vous laissera pas tomber.

Bien qu'il s'agisse en grande partie d'une question de préférence personnelle, les couteaux Victorinox et Wüsthof les plus recommandés par les experts sont dotés d'une lame Granton. Cela signifie qu'il y a de petits creux dans la lame, qui créent de minuscules poches d'air entre la lame et la viande. Cela aide à empêcher la viande de coller et de se déchirer.

Les lames dentelées offrent une traction efficace car les bords festonnés « mordent » dans la viande, permettant des coupes rapides. Dans les deux cas, une lame tranchante est la meilleure lame.

Un couteau à poitrine électrique est utile si vous souffrez du canal carpien ou si vous avez du mal à saisir un couteau pendant de longues périodes de tranchage. Les couteaux électriques peuvent être plus rapides, mais ils ne sont pas toujours aussi précis que le tranchage manuel de la poitrine.

Les couteaux de poitrine ont tendance à être légers grâce à la lame mince et flexible, mais comme tout bon couteau de chef, il est important qu'un couteau soit équilibré dans votre main. Cela contribue à la fois à la performance de votre couteau et à la sécurité de vos mains et de vos doigts.

"Il est important de trancher contre le grain de la viande", explique Peters. « Trancher contre le grain est intéressant avec une poitrine car il y a deux parties dans la viande : le plat et la pointe. Peters recommande de trancher la poitrine en deux entre les deux parties, puis de trancher le plat contre le grain avant de faire une rotation de 90 degrés et de trancher la pointe contre le grain. "Je coupe habituellement des tranches d'environ un quart de pouce", ajoute-t-il.

Comme Huerta l'a noté, la poitrine prend du temps! Vous ne voulez pas gâcher une belle coupe de viande en la piratant avec un couteau inadapté. Une lame longue et tranchante avec un peu de flexibilité vous donnera le plus de contrôle lors de la découpe d'une poitrine.

En règle générale, les couteaux à découper ont une lame qui se rétrécit en une pointe, tandis que les couteaux à trancher conservent leur largeur jusqu'à la pointe arrondie. Les couteaux à découper sont un peu plus faciles à manœuvrer autour des articulations et du cartilage, tandis que les couteaux à trancher permettent des coupes plus délicates et uniformes.

Cet article a été écrit par Summer Rylander, une journaliste spécialisée dans la gastronomie et les voyages qui a écrit sur la nourriture, les boissons et les produits de cuisine pour Food & Wine, Allrecipes, Serious Eats et The Kitchn. Elle a fait ses sélections sur la base de recherches approfondies et de conversations avec des chefs et des pitmasters qui connaissent bien la préparation - et le tranchage ultérieur - de la poitrine.