Vivre sur le bord : la coutellerie du district de DC

Quelle que soit la situation de votre couteau, DC a la ressource qu'il vous faut : District Cutlery.

Tout bon chef à domicile connaît l'importance d'un couteau de cuisine finement réglé - la combinaison d'un acier de qualité, d'un tranchant fin et de la taille et de la forme appropriées pour le travail. Mais si vous n'êtes pas un professionnel, il peut être difficile de savoir quel couteau acheter ou comment l'utiliser. Peut-être avez-vous acheté un ensemble Wüsthof lorsque vous vous êtes marié et qu'il prend la poussière. Ou peut-être avez-vous encore ces couteaux IKEA bon marché de votre premier appartement et devez-vous couper même les légumes les plus mous.

Quelle que soit votre situation, DC a la ressource qu'il vous faut : District Cutlery. Anciennement DC Sharp, cette boutique Union Market est une idée originale de Derek Swanson et de son frère Ryan.

"Notre famille n'avait pas de pedigree culinaire ni d'expérience dans les couteaux", explique Ryan. "Nous venons de commencer à aiguiser pour nos amis comme passe-temps."

Ce passe-temps s'est transformé en profession en 2012, lorsque Derek a visité le marché de l'Union nouvellement rénové et a trouvé l'occasion d'installer une table.

"C'était juste un coup de chance pour nous, au bon moment et au bon moment", ajoute Ryan. "Nous sommes entrés et avons installé une table avec juste un ensemble de pierres à aiguiser - pas de machines, rien."

À l'époque, il n'y avait que Derek, mais ce premier week-end d'affûtage a été un tel succès que Derek a appelé Ryan de Beantown pour l'aider. À partir de là, l'entreprise a grandi, ils se sont développés et ont commencé à nouer des relations et à apprendre le métier. Le duo a fait son apprentissage auprès du maître forgeron Murray Carter, un peu comme sous-chef pour José Andrés (ce qui est ironique, car José Andrés a acheté des couteaux chez District Cutlery).

Trouver un espace permanent, les frères ont maintenant une vaste collection de couteaux fins à vendre, brillant dans des vitrines éclairées, et une zone d'affûtage derrière le comptoir rempli de pierres, de courroies pour affûter les meules et de liquides pour aider à affûter.

"Vous ne pouvez pas avoir de bonnes compétences au couteau si votre couteau est émoussé, ou s'il est vraiment merdique", dit Ryan. "Si votre couteau n'est pas tranchant, vous êtes plus susceptible de vous couper."

Bien qu'ils puissent vous fournir du matériel à aiguiser à la main à la maison, cela peut prendre un certain temps.

"Affûter est difficile et c'est un art", déclare Ryan. "Si votre couteau est émoussé, il vous faudra 500 coups pour l'aiguiser."

Les prix des services d'affûtage de District Cutlery sont généralement inférieurs à 30 $ pour une mise au point. Ils manipulent toutes sortes de couteaux, outils, ciseaux et outils de jardinage, et peuvent également effectuer une reconstruction complète en cas de dommages majeurs. Si vous cherchez à abandonner les couteaux IKEA et à les mettre à niveau, vous constaterez que ce magasin propose une sélection assez large.

"Nos valises sont ouvertes, alors entrez et mettez-en un tas dans votre main", propose Ryan. "Trouvez la taille que vous aimez, quelque chose qui vous fait du bien. Vous voulez qu'il soit confortable."

Si vous ne savez toujours pas lequel est le bon, Ryan et son équipe peuvent faire des recommandations en fonction de ce que vous recherchez.

"Les gens commencent à comprendre qu'ils n'ont pas besoin d'acheter un gros bloc, mais simplement d'avoir un ou deux chevaux de trait."

À la boutique, vous trouverez une panoplie de couteaux japonais de haute qualité qui ne vous ruinera pas, ainsi que des couverts américains ultra-haut de gamme comme ceux de leur mentor, Murray Carter. Si vous voulez des couteaux pliants, ils ont aussi tout un étui dédié à cela. Ils proposent des couteaux en acier inoxydable et en acier au carbone.

« Rien de ce que nous vendons n'est quelque chose que nous n'utiliserons pas nous-mêmes », dit Ryan.

Ne pensez pas que parce que vous déposez 200 $ ou plus sur un couteau, vous pouvez faire comme si votre lame avait été forgée par les dieux. L'équipe ici peut vous fournir quelques conseils pratiques pour maintenir votre achat en bon état de fonctionnement.

"N'essayez jamais de couper quelque chose avec un couteau que vous ne seriez pas à l'aise de mâcher avec vos dents", conseille Dylan, l'un des membres de l'équipe de Ryan. "Pas de trucs congelés, pas d'os, pas de crabe."

Ils ont un truc pour ça, cependant; pour mettre l'accent, Dylan produit un couperet massif sous le comptoir.

"C'est ce que tu veux."

En fin de compte, il est facile de trop réfléchir ou de se laisser prendre par des gadgets d'affûtage à domicile ou des couteaux de marque coûteux dans les catalogues. Pour éviter cela, et peut-être apprendre une chose ou deux, rendez-vous au coin nord-ouest de Union Market et découvrez District Cutlery. Ils vous aideront à choisir une lame, à la garder en parfait état et à devenir un meilleur chef.

Coutellerie de quartier : 1309 5e rue NE, DC ; districtcutlery.com // @districtcutlery

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