Pourquoi nous aimons l'aiguiseur de couteaux ChefsChoice Trizor XV

Au cours de nos nombreuses années de tests, le Chef'sChoice Trizor XV s'est avéré être le meilleur outil que nous ayons jamais trouvé pour garder les couteaux de cuisine dans leur état idéal : tranchant comme un rasoir.

Le Chef'sChoice Trizor XV est fiable, rapide et facile à utiliser, et il met un tranchant de rasoir sur presque tous les types de couteaux.

* Au moment de la publication, le prix était de 150 $.

Je ne m'attendais pas à aimer un aiguiseur de couteaux électrique, et encore moins à en recommander un à nos lecteurs. J'ai toujours aiguisé les couteaux à la main, en commençant quand j'étais enfant avec l'ensemble de pierres naturelles de l'Arkansas de mon père, en passant aux pierres à huile commerciales à l'université, puis à un ensemble de pierres à eau japonaises après avoir obtenu mon diplôme. J'aiguise toujours mon couteau principal, un santoku, avec ces pierres à eau et un vieux rasoir que j'ai ramassé il y a des années sur eBay, pour le polissage final. Aucune machine ne peut créer un bord aussi parfait que l'affûtage à la main sur des pierres.

Mais il faut beaucoup de pratique - et généralement de vrais échecs - pour devenir compétent dans l'affûtage manuel des couteaux. C'est un processus qui prend du temps, même une fois que vous avez compris. Ce fut donc une agréable surprise de découvrir que le Trizor XV électrique fait un travail vraiment impressionnant d'affûtage des couteaux de cuisine et très rapidement. Nous l'avons testé contre 10 autres concurrents, et aucun d'eux ne s'en est vraiment approché.

À l'aide de papier de verre, nous avons soigneusement émoussé et ébréché les lames de deux couteaux de chef flambant neufs, les avons réaffûtés et comparé leur capacité à trancher proprement les tomates avec le bord d'usine et celui réaffûté par Trizor. Même sur le Mac Mighty MTH-80, un couteau de chef japonais de haute qualité connu pour son incroyable acuité hors de la boîte, le Trizor a tenu bon. Nous n'avons remarqué aucune diminution de la capacité de coupe du Mac après émoussement et réaffûtage avec le Trizor XV.

Facile à utiliser, fiable et capable de mettre un tranchant de rasoir sur presque tous les types de couteaux, le meilleur aiguiseur de couteaux pour les cuisiniers à domicile est le Chef'sChoice Trizor XV.

Mieux encore, ramener ces couteaux horriblement émoussés à la netteté de la tomate a pris moins de quatre minutes et aucune compétence de notre part. Les guides intégrés règlent la lame à l'angle correct et les pierres rotatives coupent rapidement le nouveau tranchant, l'affinent et l'aiguisent. Même les nouveaux utilisateurs trouvent le Trizor intuitif et facile à utiliser.

Ainsi, bien que j'utilise encore des waterstones quelques fois par an sur mon santoku, tous mes autres couteaux passent par le Trizor XV. Les couteaux d'office "Little Vicki" Victorinox bon marché que nous aimons ne valent pas les tracas d'un affûtage manuel. Et il en va de même pour mon couteau à désosser bon marché et mon couteau de chef allemand très résistant, que j'utilise pour hacher les os et les légumes durs. Le Trizor les garde plus qu'assez tranchants pour tout ce que je leur demande de faire.

Après avoir testé 11 aiguiseurs de couteaux pendant plusieurs années, le Chef'sChoice Trizor XV reste notre préféré.

Pour en savoir plus, consultez notre guide des meilleurs aiguiseurs de couteaux.

Le Trizor XV a rarement été mis en vente depuis 2020. Auparavant, le début du printemps était un bon moment pour en acheter un, ainsi que le Prime Day et le Black Friday.

Prix ​​public :170 $

Le meilleur prix que nous ayons jamais vu :82 $

C'est une affaire si :vous pouvez l'obtenir pour moins de 140 $

Le Trizor XV nécessite peu d'entretien. Un petit bac à l'arrière de la machine doit être vidé de temps en temps, c'est là que les copeaux de métal s'accumulent. Malheureusement, les meules d'affûtage de remplacement ne sont pas disponibles. Mais il est peu probable que vous usiez ceux d'origine, à moins que vous ne dirigiez une cuisine commerciale.

Chef'sChoice indique que ses aiguiseurs devraient durer de six à huit ans dans une maison typique. L'utilisation d'une tige d'affûtage manuelle, comme l'Idahone en céramique que nous recommandons, gardera vos couteaux aiguisés entre les affûtages, ce qui évitera l'usure du Trizor.

Cet article a été édité par Connor Grossman et Ben Frumin.

Tim Heffernan

Tim Heffernan est rédacteur senior chez Wirecutter et ancien écrivain-rédacteur en chef pour The Atlantic, Esquire et d'autres. Il a ancré notre couverture inégalée de purificateurs d'air et de filtres à eau depuis 2015. En 2018, il a établi la collaboration continue de Wirecutter avec Smarter Living du New York Times. Quand il n'est pas là, il est sur son vélo.

de Tim Heffernan

Facile à utiliser, fiable et capable de mettre un tranchant de rasoir sur presque tous les types de couteaux, le meilleur aiguiseur de couteaux pour les cuisiniers à domicile est le Chef'sChoice Trizor XV.

de Tim Heffernan

Dois-je utiliser un aiguiseur électrique sur mon cher couteau de chef ?

par Lesley Stockton

Nous avons testé 23 couteaux de chef, coupant plus de 70 livres de produits depuis 2013, et recommandons le Mac MTH-80 car il est confortable à utiliser, fiable et tranchant.

de Raphaël Brion

Le meilleur ensemble de couteaux est celui que vous assemblez vous-même. Voici les couteaux que nous aimons depuis des décennies dans les cuisines professionnelles et domestiques.