L'objet inattendu que vous pouvez utiliser pour aiguiser n'importe quel couteau de cuisine

Avez-vous déjà remarqué en regardant des émissions de cuisine qu'avant que les chefs professionnels ne commencent tout travail de préparation, ils aiguisent toujours leurs couteaux sur un fusil à aiguiser ? Il y a d'excellentes raisons à cela. Comme l'explique America's Test Kitchen, un couteau avec un tranchant frais coupe avec moins d'effort et plus précisément. Cela réduit non seulement la fatigue et fournit des aliments plus beaux, mais rend l'utilisation du couteau plus sûre.

Cela peut sembler contre-intuitif, mais les lames émoussées sont beaucoup plus dangereuses à utiliser que les tranchantes. Trop souvent, les gens passent simplement leurs couteaux dans le lave-vaisselle et les jettent ensuite dans un tiroir. Ils ne pensent à les aiguiser qu'une fois que le tranchant est complètement parti. Pire encore, à ce stade, l'affûtage d'une lame n'est plus une option. Vous devrez l'aiguiser.

Espérons que si vous vous trouvez à cet endroit, vous aurez un ensemble de pierres humides à portée de main et saurez comment les utiliser. Au minimum, nous espérons que vous avez un aiguiseur mécanique. Si vous ne le faites pas, cependant, nous avons ce qu'il vous faut. Il existe un article que pratiquement toutes les cuisines en Amérique ont à portée de main et que vous pouvez utiliser pour donner un nouvel avantage à vos outils de coupe.

Avant de plonger trop profondément, il est important de comprendre qu'aiguiser une lame et l'aiguiser sont deux choses totalement différentes. Comme l'explique le chef exécutif Mike Garaghty dans une vidéo de Wüsthof Knives, lorsque vous affûtez une lame, vous réalignez les petites bavures ou plumes qui se développent le long du tranchant du couteau à l'usage. Il s'agit essentiellement d'une opération de lissage qui enlève peu ou pas de métal. Le chef Mike vous recommande d'aiguiser vos couteaux après chaque heure à une heure et demie d'utilisation.

L'affûtage, bien qu'il puisse sembler similaire, est complètement différent. Là où l'affûtage consiste simplement à maintenir le tranchant de votre lame, l'affûter s'apparente davantage à la reconstruire. Lorsque vous aiguisez un couteau, vous enlevez du métal du tranchant. Vous pourriez penser qu'il s'agit de meuler la lame à la main.

Inutile de dire que l'affûtage provoque beaucoup plus d'usure sur un couteau. Via une interview dans Forbes, nous constatons que le chef Mike recommande de ne recourir à l'affûtage d'une lame que lorsque l'affûtage ne rafraîchira plus le tranchant et ne rendra plus sa capacité de coupe. Pour la plupart des chefs à domicile, cela pourrait être une fois par an ou moins souvent. Dans les cuisines professionnelles, ce serait bien sûr plus fréquent.

La plupart des chefs considèrent qu'un bon fusil à aiguiser et un aiguiseur de couteaux sont deux outils de cuisine essentiels. Cependant, peu de gens sont des professionnels de la cuisine et de nombreux cuisiniers à domicile se retrouvent avec un couteau émoussé qu'ils doivent aiguiser et aucun aiguiseur à portée de main.

Selon CNET, tout ce dont vous avez besoin pour remettre le tranchant d'une lame émoussée est une tasse à café en céramique. En fait, n'importe quel plat en céramique fonctionnera aussi bien, et plus votre surface de travail est grande, plus il vous sera facile d'affûter le couteau. Il y a une caractéristique clé dont vous devez vous assurer que votre taille-crayon impromptu possède. Il doit avoir une zone non émaillée où vous pouvez travailler le fil du couteau. Via "Un guide élémentaire d'identification des céramiques" de David Cycleback, on apprend que les céramiques non émaillées sont facilement identifiables par leur absence de finition brillante et leur texture rugueuse. Pour la plupart des céramiques modernes, ce sera l'anneau inférieur.

Pour aiguiser vos couteaux, vous utiliserez l'anneau de votre mug comme vous le feriez avec n'importe quelle pierre ou fusil à aiguiser. Comme expliqué par The Bearded Butchers, cela implique de tenir le tranchant de votre couteau à un angle de vingt degrés par rapport à la surface d'affûtage et de le faire glisser lentement du talon vers la pointe à travers la tasse.