Meilleurs aiguiseurs de couteaux : Nous testons 8 aiguiseurs de couteaux avec un rasoir

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Tout chef professionnel vous dira qu'un couteau émoussé est beaucoup plus dangereux à utiliser qu'une lame tranchante comme un rasoir, c'est pourquoi nous avons testé les meilleurs aiguiseurs de couteaux.

Garder les couteaux en parfait état signifie trancher et couper en dés facilement et rend le travail de la cuisine un jeu d'enfant. Si vous devez scier et hacher de la viande et des légumes avec un hachoir négligé, des accidents peuvent survenir et les résultats ne sont jamais aussi bons.

Ainsi, à l'approche de grands dîners de famille et de cuisines par lot avant les fêtes, j'ai décidé de tester une collection d'aiguiseurs de couteaux pour mettre en forme mon kit de découpe. Des pierres aux tiges de rodage et aux machines électriques, ils ont utilisé différentes qualités d'abrasion pour remettre ces bords en état de marche.

Il y avait quelque chose de très satisfaisant à aiguiser ma collection de couteaux longtemps négligée - voir ces lames émoussées transformées transformait la préparation de repas la plus banale en un plaisir alors que je coupais les joints du dimanche comme du beurre et que je travaillais rapidement sur les pommes de terre et les oignons comme un chef professionnel.

Lorsque vous travaillez avec des instruments aussi pointus, il est préférable de perfectionner vos compétences. J'ai suivi ce didacticiel simple de Zwilling et du chef Paul Bough sur les bases de l'utilisation d'un couteau, en utilisant le "pincement et la prise" pour un contrôle ultime de la lame et en m'assurant que la nourriture que je hachais était tenue avec mon autre main dans une position "griffe" pour garder mes doigts hors de danger.

Si, comme moi, vous avez des problèmes de mobilité - dans mon cas des doigts arthritiques raides - c'est un moyen très simple de garder la forme des lames sans avoir à scier et à meuler.

Assurez-vous que vos couteaux sont secs, bien sûr, puis allumez-les et tirez la lame vers vous à travers les meuleuses rotatives - les fentes sont à angles pour les côtés droit et gauche de chaque lame. La première étape est la mouture initiale - il ne faut que trois secondes environ pour faire passer le couteau. Échangez pour faire l'autre côté de votre couteau, puis répétez le processus dans la section d'affûtage.

Cette machine a fait une grande différence par rapport à un vieux couteau de chef négligé qui n'avait pas été utilisé depuis un certain temps, mais je peux imaginer qu'il pourrait être facile de trop affûter et d'affiner les lames avec le temps s'il est utilisé avec trop d'enthousiasme.

Pensez « peu et souvent » et cet aiguiseur électrique rajeunira les vieux outils fatigués pour les années à venir.

EN SAVOIR PLUS:

Il existe deux niveaux de « grain » pour cet aiguiseur de pierre à aiguiser, de sorte que vous pouvez faire briller et trancher à nouveau les couteaux émoussés ou simplement garder vos couteaux aiguisés en parfait état avec un peu d'entretien régulier.

Vous devez tremper la pierre dans l'eau pendant vingt minutes avant utilisation. Choisissez le côté cours de grade 600 pour un affûtage de base et passez à la pierre fine de grade 2000 pour garder ces bords aiguisés. J'aime l'honnêteté de celui-ci - après tout, ce n'est qu'un gros bloc de pierre - mais il a fallu un peu de temps pour s'y habituer et il y a peut-être un moyen plus précis d'aiguiser avec l'un des affûteurs "placer et tirer" ici.

Je ne pouvais qu'espérer que je dessinais des couteaux à angle droit pour les aiguiser avec précision, mais ce que j'ai fait a immédiatement fait la différence pour un couteau à légumes assez émoussé qui était autrement destiné à la ferraille. (Et si vous vous êtes déjà demandé comment vous débarrasser des couteaux en toute sécurité, consultez votre conseil local qui devrait avoir les informations sur son site Web.)

Cet aiguiseur vous offre une méthode en trois étapes pour faire passer vos couteaux d'émoussés à polis en étapes faciles.

Le long cylindre a des rainures numérotées de un à trois et repose sur une base antidérapante. Il suffit d'avoir une bonne prise sur un côté de l'appareil et d'utiliser un mouvement de va-et-vient avec votre couteau pour l'aiguiser. La première est une meule diamantée - faites-la trois ou quatre fois pour enlever la netteté de base de votre ustensile. J'ai vu une grande différence avec juste cette étape, mais passer à l'affûtage plus fin dans la rainure deux l'a rendu encore meilleur. La troisième roue est en céramique, ce qui a fini les bords pour laisser mes couteaux comme neufs.

Ce gadget avait l'air bien sur le plan de travail de la cuisine et il était donc facile à saisir lorsque j'ai sorti une autre lame longtemps négligée du tiroir. C'est un très bon choix pour moins de 20 £ - facile à nettoyer avec un chiffon humide et très satisfaisant à utiliser.

Lakeland propose également une version légèrement moins chère de cet aiguiseur uniquement pour les ustensiles européens, mais j'ai essayé ce modèle international, avec des couteaux japonais plus gros qui sont généralement fabriqués dans un acier plus dur que leurs homologues nationaux.

Il est très confortable à utiliser, avec la base caoutchouteuse et la poignée ergonomique qui rendent les choses stables lorsque vous tirez les lames à travers deux rainures - huit à dix fois sur la section du parcours d'abord, puis la moitié à travers l'affûteur fin.

Il y a une protection pour couvrir les sections non utilisées, alors choisissez entre les modes en fonction de votre couteau. L'angle de meulage change pour chaque type - 20 degrés pour l'euro et 15 degrés plus fins pour une finition japonaise plus fine.

Lakeland recommande que cet outil soit utilisé une ou deux fois par mois pour garder vos lames en parfait état et mon petit couteau japonais Santoku est maintenant un outil de choix solide et fiable pour toutes sortes de préparation de repas.

C'était le plus petit et le plus simple des aiguiseurs de couteaux que j'ai essayés et pouvait facilement tenir dans le tiroir à ustensiles lorsqu'il était posé sur le côté.

Il était facile de saisir la poignée, de la poser sur le plan de travail pendant que j'affûtais. La base et la poignée en silicone ont permis une utilisation stable lorsque j'ai retiré les couteaux de la lame à la pointe à travers les aiguiseurs intérieurs «croisés». Les couteaux émoussés devaient traverser les deux sections, mais pour un entretien simple sur des lames récemment entretenues, il suffisait d'utiliser la rainure d'affûtage.

Les "copeaux" fins peuvent être nettoyés en retirant la section de l'affûteur et en nettoyant la base avec un chiffon humide.

Il s'agit d'un petit taille-crayon qui est super à avoir sous la main. Chaque maison devrait en avoir un.

Si vous voulez vraiment garder votre porte-couteaux de cuisine rempli de lames dignes de Masterchef, c'est un excellent ajout à votre placard à gadgets. (Ou si vous avez de l'espace, c'en est un pour le plan de travail car il ressemble à l'entreprise.)

Cela prend un peu plus de temps à installer que certains des autres affûteurs « à saisir et à emporter » ici, mais les résultats en valent la peine.

Fondamentalement, l'unité principale abrite quelques aiguiseurs à ressort qui saisissent la lame lorsque vous la faites passer à travers sa forme en « V » et les résultats ne dépendent pas du fait que vous forciez le couteau vers le bas ou que vous le teniez à un angle spécial. Les résultats sont de première classe.

Vous pouvez échanger les tiges d'affûtage (les adaptateurs sont stockés dans le bas de l'appareil) pour répondre aux couteaux européens et japonais, mais cet affûteur ne convient pas aux lames qui ne doivent être affûtées que d'un côté - couperets ou couteaux à éplucher, par exemple.

Comme un peu de théâtre dans la cuisine ? Faites-en une performance en utilisant cette tige de rodage en céramique brillante pour garder vos lames en parfait état.

Il y a quelque chose de très satisfaisant à utiliser cela - je me sentais étonnamment comme quelqu'un qui savait ce qu'il faisait dans la cuisine. Vous savez quoi? J'ai en quelque sorte réussi grâce à l'une des brillantes vidéos de tutoriel de TOG sur la méthode d'affûtage à l'aide de la tige.

La céramique utilisée pour la tige est juste en deçà de la résistance du diamant, elle durera donc toute une vie même avec l'utilisation hebdomadaire recommandée. L'extrémité en silicone de cet outil en forme d'épée a deux fonctions : il le maintient en place en toute sécurité sur le plan de travail pendant que vous l'utilisez et si vous le laissez tomber, l'absorption des chocs signifie qu'il ne sera pas endommagé.

Il a l'air bien impressionnant accroché à mon porte-ustensiles et je me sens comme un ninja de la cuisine quand je l'utilise. Les résultats sont également excellents, et il est sûr d'avoir un peu d'affûtage chaque fois que vous utilisez votre couteau préféré, tout comme un professionnel qui se montre.

Dépenseriez-vous 139 £ pour un aiguiseur de couteaux ? Si vous avez de l'argent à dépenser, je vous dirais de le faire, car le HORL 2 est un merveilleux ajout à n'importe quelle cuisine et un tel plaisir à utiliser. Comme moi, vous chercherez des objets à aiguiser et demanderez à vos amis d'apporter leurs couteaux lors de leur visite afin que vous puissiez les montrer.

Le modèle que j'ai été envoyé pour essayer est venu dans la finition chêne - il y a aussi un bois «Nut» plus foncé. Il est magnifiquement fabriqué - lourd et solide - et comporte deux pièces, un broyeur à rouleaux avec des broyeurs en diamant et en céramique et un support magnétique à double extrémité (incliné à 15 et 20 degrés) pour maintenir les couteaux en place lorsque vous roulez l'affûteur contre les lames.

Regardez l'excellent tutoriel en ligne de HORL pour vous familiariser avec cet équipement de qualité. Une fois que vous êtes opérationnel, l'action en douceur facilite le travail de finition de précision.

Ce taille-crayon est tellement beau que je ne m'en soucierais presque pas s'il ne faisait pas le travail. Mais c'est le cas, à la perfection, et c'est bon aussi pour les couteaux européens et japonais. Celui-ci est une classe différente.