Comment aiguiser un couteau avec des objets ménagers

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Un couteau bien aiguisé est un couteau sûr, comme dit le proverbe.

Même si certains d'entre nous qui se vantent de blessures de guerre dans la cuisine n'apprécient peut-être pas cette phrase contre-intuitive, un couteau bien aiguisé peut couper avec facilité et précision entre des mains expertes. Les lames émoussées sont plus difficiles à utiliser, le risque de glissement est plus élevé et elles peuvent nécessiter plus de coupes pour faire le travail de préparation des repas.

Mais que pouvez-vous faire face à une lame émoussée et sans pierre à aiguiser ou surface d'affûtage appropriée ?

Beaucoup supposent que la tige ou le couteau "en acier" fourni avec la plupart des blocs de couteaux est un aiguiseur, mais les experts en couteaux contestent en fait qu'il devrait être utilisé de cette façon. Dans une vidéo YouTube, le coutelier Walter Sorrells explique que l'acier du couteau est davantage un outil de "mise au point" entre les affûtages qui peut améliorer la coupe d'un couteau en grattant le bord et en soulevant des "dents microscopiques" le long de la lame. Mais une utilisation excessive arrondira trop le bord et nécessitera plus d'affûtage sur une surface semblable à de la pierre.

Dans cet esprit, nous avons essayé quelques hacks glanés sur des pages Web de survie en camping et des blogs d'experts en cuisine pour quelques alternatives simples à une véritable pierre à aiguiser. Utilisez un morceau de papier pour imprimante pour tester le tranchant du couteau afin de vous assurer que la lame peut couper facilement. Terminez chaque session d'affûtage en "stropping" le couteau avec une ceinture en cuir ou des sangles en nylon d'un sac à dos pour aider à éliminer les bavures et améliorer la netteté.

Test 1 : Assiette ou mug en céramique

Le test : Retournez une tasse ou une assiette en céramique vide et positionnez le couteau le long du bord en céramique non émaillé. Passez le bord de la lame le long de la tasse ou de l'assiette plusieurs fois de chaque côté.

Le résultat : puisque vous travaillez avec une surface d'affûtage incurvée très fine - environ 1/4 de pouce selon la taille de la tasse - cette méthode ne permet pas une grande amplitude de mouvement. Mais c'est par ailleurs efficace et la plupart des cuisines auront de la céramique à portée de main.

La note : 7/10

Test 2 : Un autre couteau

Le test : En tenant délicatement deux couteaux, passez la lame du couteau émoussé le long du dos d'un deuxième couteau. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que le couteau puisse couper un morceau de papier.

Le résultat : si vous avez plus d'un couteau sous la main et un public à impressionner, cette méthode a un facteur distinctif de fraîcheur. Cela fonctionne également, même si le couteau peut nécessiter quelques passages supplémentaires sur la colonne vertébrale de l'autre, car il s'agit d'une surface plus lisse que d'autres alternatives d'affûtage abrasif.

La note : 8/10

Essai 3 : Fichier

Le test : À l'aide d'une lime émeri ou d'un type de lime similaire, passez la lame du couteau le long de la planche plusieurs fois de chaque côté.

Le résultat : Bien que les arêtes extra abrasives de certaines limes ne répondent pas aux préférences de tous les experts en couteaux, les résultats sont indéniables pour une alternative rapide à une véritable pierre à aiguiser.

La note : 9/10

Conclusion

À la rigueur, la tige ou l'acier à couteau fourni avec votre bloc de couteaux fera le travail même s'il n'est pas approprié, mais assurez-vous d'apporter des limes à ongles ou des couteaux supplémentaires lorsque vous êtes sur la route et que vous voudrez peut-être affûter vos lames. Si vous êtes sérieux au sujet de l'entretien à long terme des couteaux, investissez dans de véritables pierres à aiguiser, qui coûtent moins de 15 $ dans certains points de vente.

Jonathan Forani est un journaliste pigiste basé à Toronto à la recherche de moyens de rendre tout un peu plus facile. Toujours à la recherche d'un hack de vie pour les abdominaux en six packs.

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